建立肉制品中山梨糖醇的高效液相色谱-蒸发光散射检测器（high performance liquid chromatographyevaporation light scattering detector,HPLC-ELSD）测定法。采用乙腈-水溶液（7:3,V/V）作为流动相直接超声提取样品,经Agilent ZORBAX NH₂（4.6 mm×250 mm,5μm）色谱柱分离,蒸发光散射检测器检测;优化ELSD检测器参数为飘移管温度90℃,氮气流速2.0L/min。结果表明:山梨糖醇含量在0.2⁵.0mg/mL范围内有良好的线性,方法相对标准偏差（relative standard deviation,RSD）在1.28%².02%之间,回收率在88.3%⁹9.0%之间。本方法具有样品前处理简便、方法检出限低、方法重现性好的特点,适用于肉制品中山梨糖醇含量的测定。