【摘 要】
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针对乌龙茶在热风干燥过程中香气易于损失、冷冻真空干燥时间长和能耗大的问题，提出采用低温真空干燥技术干燥乌龙茶，即茶叶不经预冻，直接放入真空冷冻机内，控制机内温度在55％、真
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发项目(桂科攻10100009)
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针对乌龙茶在热风干燥过程中香气易于损失、冷冻真空干燥时间长和能耗大的问题，提出采用低温真空干燥技术干燥乌龙茶，即茶叶不经预冻，直接放入真空冷冻机内，控制机内温度在55％、真空度在100（＋30）Pa条件下对其进行干燥；以传统热风干燥、真空冷冻干燥方法为对照，对不同干燥方法乌龙茶中叶绿素等有效成分保留程度、感官品质以及茶叶复水性能等指标进行综合评价。结果表明：低温真空干燥所得的乌龙茶产品外形色泽翠绿、香气鲜灵浓郁、汤色黄绿明亮、滋味醇厚芬芳，综合品质高于用传统的热风干燥和真空冷冻干燥的品质，且能耗和时间均比
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