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延长果奶保质期,一种有效的方法是加酸,而加酸又会使果奶中蛋白质沉淀,本文通过试验使果奶中蛋白质在等电点时受保护而不沉淀,从而达到延长保质期和防止沉淀的目的。
延长果奶保质期及消除制品沉淀的工艺技术探讨
【摘 要】
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延长果奶保质期,一种有效的方法是加酸,而加酸又会使果奶中蛋白质沉淀,本文通过试验使果奶中蛋白质在等电点时受保护而不沉淀,从而达到延长保质期和防止沉淀的目的。
【机 构】
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江苏省盐业研究设计院
【出 处】
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苏盐科技
【发表日期】
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1998年1期
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