金丝小枣醋爽饮料的研制

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gold704

【摘要】

：

利用金丝小枣为原料,提取枣汁,得到枣汁和枣渣。枣汁经过50℃、2 h酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后,经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2

【作者】

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孙曙光吉武科刘玉林王中山

【机构】

：

山东省食品发酵工程重点实验室,山东鼎力枣业食品集团有限公司

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2011年5期

【关键词】

：

枣汁枣渣枣醋枣醋爽饮料 jujube juice jujuba residue jujube vinegar jujube vinegar beve

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利用金丝小枣为原料,提取枣汁,得到枣汁和枣渣。枣汁经过50℃、2 h酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后,经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2经酒精发酵60 h、温度30℃、接种量0.5%,醋酸发酵72 h、温度30℃、接种量10%发酵制得枣醋,再回添至枣汁1中,制得枣醋爽饮料。本实验对利用金丝小枣枣汁制醋爽提出了合理工艺

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