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摘要：【目的】研究覆盖条件对茶园小气候及碾茶品质的影响，筛选出利于碾茶品质的覆盖方式，为提高碾茶生产质量提供理论依据。【方法】以龙井43为试验品种，黑色遮阳网为覆盖材料，设3种遮光度（55%、75%、95%）、2种覆盖高度（直接覆盖高0.6 m、棚式覆盖高1.8 m）、3种覆盖时间（15、20和25 d），共18组覆盖处理，以不覆盖为对照。在秋春季两季进行试验，分析不同覆盖处理对茶园小气候、鲜叶产量、叶绿素含量、碾茶中生化成分及感官品质的影响。【结果】覆盖能有效降低茶蓬面光照强度和光合有效辐射，降低日最高温，缩小气温日较差，提高空气湿度。棚式覆盖对于茶园小气候的稳定效果优于直接覆盖。覆盖后茶树鲜叶中叶绿素总量增加，秋季和春季分别以遮光度75%+直接覆盖15 d处理和遮光度95%+棚式覆盖15 d处理的叶绿素含量最高，分别比对照高33.86%和57.27%。覆盖使碾茶中氨基酸含量增加，秋季和春季分别以遮光度95%、直接覆盖25和20 d的氨基酸含量最高，分别高于对照127.55%和144.06%。覆盖后碾茶中茶多酚含量降低，覆盖天数与茶多酚含量呈负相关，秋季和春季分别以遮光度95%+棚式覆盖25 d和遮光度75%+直接覆盖25 d处理的茶多酚含量最低，分别低于对照54.04%和55.19%。覆盖使碾茶中咖啡碱含量提高，秋春两季均以遮光度95%+直接覆盖20 d处理的咖啡碱含量最高，分别比对照高58.91%和62.98%。秋季覆盖使水浸出物含量有所降低。高遮光度和长时间遮光处理不利于茶树干物质积累，秋春两季产量均以遮光度95%+直接覆盖处理的产量最低。覆盖后碾茶外形颜色绿润、汤色黄绿明亮、有清香、滋味清爽，感官品质高于未覆盖处理。【结论】覆盖有利于稳定茶园小气候。延长遮光时间、提高遮光度可提高碾茶品质，过度遮陰会导致产量降低。使用遮光度95%的遮阳网棚式覆盖25 d后碾茶综合品质最优，可在生产中推广应用。
关键词： 碾茶;覆盖条件;生化成分;感官品质
中图分类号： S571.1 文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2021）03-0711-11
Effects of different shading treatments on microclimate of tea garden and the quality of flake tea
LIU Yu1， HE Wei-zhong1*， LOU Yan-hua2， SHU Zai-fa1， JI Qing-yong1， SHAO Jing-na1
（1Lishui Institute of Agricultural and Forestry Sciences， Lishui， Zhejiang 323000， China;
2Henan University of Technology， Zhengzhou 450001， China）
Abstract：【Objective】In order to study the effects of shading conditions on microclimate of tea garden and quality of flake tea， to find out suitable covering methods and provide theoretical basis for improving the quality quality of flake tea. 【Method】Longjing 43 was used as the test variety， and black shading net was used as the covering material. There were 18 groups of shading treatments with three shading degrees（55%，75%，95%）， two covering heights（direct covering 0.6 m and shed covering 1.8 m） and three covering times（15， 20 and 25 d）， and no covering as the control. The effects of different mulching treatments on microclimate， fresh leaf yield， chlorophyll content，internal substance contents and sensory quality of flake tea were analyzed in spring and autumn. 【Result】Shading could effectively reduce the light intensity， photosynthetically active radiation， the daily maximum temperature， the daily range of air temperature， and increased the air humidity.The stable effect of shed covering on microclimate of tea garden was better than that of direct covering. After shading， the total chlorophyll content in the fresh leaves of tea plants increased. The chlorophyll content of the treatments 75% shading degree+direct covering for 15 d and 95% shading degree+shed covering for 15 d were respectively the highest in autumn and spring， 33.86% and 57.27% higher than the control. The content of amino acids increased with shading. The amino acid content in the treatments of direct covering with 95% shading degree for 25 and 20 d were respectively the highest in autumn and spring， higher than the control by 127.55% and 144.06%. After covering， the content of tea polyphenols decreased， the coverage days were negatively correlated with the content of tea polyphenols. The treatments of 95% shading degree+shed covering for 25 d and 75% shading degree+direct covering for 25 d were respectively the lowest in autumn and spring， which were 54.04% and 55.19% lower than the control. The content of caffeine increased with shading. The content of caffeine in the treatment 95% shading degree+direct covering for 20 d was the highest both in autumn and spring， 58.91% and 62.98% higher than the control. Covering in autumn reduced the water extract content. High shading and longterm shading treatments were not conducive to dry matter accumulation， and the yields of the treatment which directly covered with 95% shading degree were the lowest in two seasons. After covering， the sensory quality was higher than that of the uncovered tea. The appearance color of the flake tea was green， the soup color was ye-llow green and bright， the fragrance was fresh， the taste was fresh. 【Conclusion】Shading is beneficial to stabilize the microclimate of tea garden. The quality of flake tea can be improved by prolonging shading time and increasing shading degree. Excessive shading will lead to the decrease of yield. The best quality of flake tea is obtained after 25 d of shed cove-ring with 95% shading degree net，which can be popularized in production. Key words： flake tea; shading conditions; biochemical composition; sensory evaluation
Foundation item： Modern Agricultural Industry Technology System Project（CARS-19）; Major Agricultural Technology Ccollaborative Extension Project of Zhejiang（2018XTTGCY02-04）
0 引言
【研究意义】近年来，抹茶被广泛应用于食品、日化及医药等领域，市场对优质抹茶产品的需求逐步增大，尤其在饮料和烘焙食品等行业（齐锴亮等，2019）。抹茶消费的快速发展对原料品质提出了更高要求。碾茶即抹茶在研磨成粉之前的片状干茶原料，其与普通绿茶栽培管理有所不同，碾茶采摘前需要经过一定时间的遮阴覆盖。探索覆盖措施对碾茶品质的影响，筛选出最利于生产的覆盖条件，对抹茶行业的持续健康发展具有重要意义。【前人研究进展】已有较多研究表明不同覆盖条件会对茶园小气候、茶叶生化成分、感官品质及产量等造成影响。在茶园小气候方面，覆盖措施使茶园直射光减少、散射光增加，同时可降低日最高气温、提高空气湿度（胡永光等，2018）。在茶叶生化成分方面，覆盖使茶叶中叶绿素、氨基酸和咖啡碱的含量增加，茶多酚含量降低（Wang et al，2012;石元值等，2013;Lee et al.，2013），形成鲜爽的滋味和独特的海苔香（沈生荣等，1990;王镇和尹福生，2017），为抹茶品质形成提供良好的物质基础。在碾茶生产中可用于覆盖的材料种类繁多，其中遮阳网因产品规格多、价格低、重量轻和安装易等特点而被广泛应用（杜璇等，2018）。秦志敏等（2011）研究发现，黑色、绿色和银白色遮阳网覆盖后，黑色覆盖最有利于茶叶品质形成。遮阴覆盖方式主要有直接覆盖和棚式覆盖2种，覆盖时间7～40 d不等，遮阳网遮光度70%～98%，各地生产者采取的覆盖方法有较大差异（朱旗等，2010;万景红，2017;黄富贵和刘晓霞，2018）。肖润林等（2007）研究遮光度对茶叶生化成分的影响，结果表明叶绿素、氨基酸和水浸出物的含量均与遮光度呈正相关，茶多酚含量与遮光度呈负相关。而郭敏明等（2009）的研究中内含物质含量变化与遮光度未呈现明显规律。刘青如等（2011）的研究表明，遮光度从70%提高至90%反而会使叶绿素含量下降。李慧玲等（2011）研究表明，夏季遮阴时长与产量呈正相关，秋季遮阴则相反。李徽等（2014）研究发现，随遮阴时间延长，抹茶中叶绿素和氨基酸含量增加，茶多酚和总糖含量降低。王元凤等（2015）、王镇和尹福生（2017）研究均表明，棚式覆盖更有利于氨基酸和叶绿素含量提升，抹茶感官品质更优。【本研究切入点】目前有关茶园覆盖影响的研究多以绿茶为研究对象，且覆盖条件设置多以遮光度及覆盖时长等影响因素为主。不同覆盖条件对碾茶品质影响的系统研究还鲜见报道。【拟解决的关键问题】通过对不同覆盖高度、遮阳网遮光度及覆盖时长进行试验对比，分别在秋、春季研究不同覆盖方式对茶园小气候及碾茶品质与产量的影响，旨在为提高碾茶生产质量提供理论依据。
1 材料与方法
1. 1 试验地概况
试验点位于浙江省西南部的丽水市松阳县象溪镇南州村（东经119°59′，北纬28°38′），海拔约98 m;属中亚热带季风气候，年平均气温17.7 ℃，年平均降水量1700 mm;丘陵缓坡地形，土层深厚，属黄红壤，pH 4.5～4.7。
1. 2 试验材料
供试品种为龙井43，树龄13年，茶行宽80 cm，株高60 cm，茶行方向为东西向。覆盖材料为黑色遮阳网。
1. 3 试验设计
分别于2018年9—10月（秋季）和2019年3—4月（春季）进行田间试验。试验处理如表1所示，黑色遮阳网设3种不同遮光度，分别为55%、75%和95%;覆盖高度设直接覆盖（遮阳网覆盖于茶蓬面上，高0.6 m）和棚式覆盖（使用竹子搭建离地1.8 m高的棚架，将遮阳网覆盖于棚架顶部及四周垂直面）;3個覆盖时间，即15、20和25 d;共18个覆盖处理。以不覆盖处理为对照。覆盖结束后当天进行采摘。每小区覆盖长度为7 m，2018年秋季试验为单行覆盖，2019年春季为3行覆盖。各小区进行统一的常规茶园管理。
1. 4 测定项目及方法
1. 4. 1 茶园气候因子观测 选择晴天，8：00—16：00每隔2 h，使用托普云农农业环境监测仪、TP-PT-1光照度传感器和TP-PH-1光合有效辐射传感器分别对茶蓬面空气湿度、光照强度和光合有效辐射进行观测记录;0：00—22：00每隔2 h，使用泽大ZDR-20温湿度记录仪对茶蓬面的空气温度进行自动观测记录。
1. 4. 2 产量测定 覆盖完成后，选取各处理中间位置的茶蓬面80 cm×100 cm，将新梢采净后称重。
1. 4. 3 叶绿素含量测定 覆盖结束后采摘新梢叶片，避开叶脉将其剪碎，称取0.2 g加入95%乙醇20 mL浸泡至叶片无色。将浸提液过滤至25 mL容量瓶内，用95%乙醇将叶绿素全部洗入容量瓶中，最后定容至25 mL摇匀。使用分光光度计、以95%乙醇为空白测定波长665和649 nm下的吸光度值（A665和A649）。按照下列公式计算叶绿素含量：
叶绿素a浓度（mg/L）=13.95A665-6.88A649
叶绿素b浓度（mg/L）=24.96A649-7.32A665
叶绿素含量（mg/g）=色素浓度（mg/L）×提取液
总体积（L）×稀释倍数/样 品质量（g）
叶绿素总量=叶绿素a含量+叶绿素b含量
1. 4. 4 生化成分分析和感官审评 采摘植株新梢进行蒸汽杀青，取出后迅速降温，用80 ℃热风进行初步干燥，去除茶梗后再次用80 ℃热风烘干。碾茶样密封包装并置于-4 ℃冰箱保存，用于生化成分分析及感官审评。生化成分分析方法：参照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物测定》、GB/T 8312—2013《茶 咖啡碱测定》、GB/T 8313—2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》、GB/T 8314—2013《茶 游离氨基酸总量的测定》等标准，分别测定水浸出物、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸含量。感官品质审评方法：参照DB33/T 2279—2020《抹茶审评技术规范》中的碾茶审评方法进行。
1. 5 统计分析
使用WPS Office进行试验数据整理分析与图表制作;使用SPSS 19.0进行差异显著性分析和相关分析，差异显著性分析使用Duncan法，相关分析使用Pearson法。
2 结果与分析
2. 1 覆盖处理对茶园小气候的影响
2. 1. 1 对光照强度和光合有效辐射的影响 由图1和图2可知，秋季和春季使用不同遮光度的黑色遮阳网覆盖茶树，均能有效降低茶蓬面的光照强度和光合有效辐射。遮光度和覆盖高度越高，光照强度和光合有效辐射值越低。遮光度对光照的影响强于覆盖高度。
2. 1. 2 对空气温度的影响 由表2可知，秋季覆盖可降低茶蓬面日最高温2.35～10.65 ℃;显著提高日最低温（P<0.05，下同），幅度为0.30～1.65 ℃;减小日较差2.75～12.30 ℃，除遮光度55%和95%+直接覆盖处理之外，其他覆盖处理与对照均达显著差异;除遮光度75%和95%+直接覆盖处理之外，其他处理均可显著降低日均温;棚式覆盖下，遮光度越高，日最高温越低，日较差越小。春季覆盖可显著降低日最高温和日较差，降低幅度分别为3.59～7.30和3.93～8.58 ℃;可提高日最低温0.25～1.27 ℃，降低日均温0.46～1.33 ℃，但与对照均无显著性差异（P>0.05，下同）;同一覆盖高度下，不同遮光度间日最高温和日较差均无显著差异。相较于遮光度，覆盖高度对茶蓬面气温的影响更大。秋季和春季试验结果均表明，在同一遮光度下，棚式覆盖日最高温和日较差均小于直接覆盖处理，更有利于维持茶蓬面气温稳定。在所有覆盖处理中，使用遮光度95%遮阳网进行棚式覆盖，在秋季和春季均可最大幅度降低日最高温;但使用该规格遮阳网进行直接覆盖时，则会使茶蓬面叶片被高温灼伤严重（图3）。
2. 1. 3 对空气湿度的影响 如图4-A所示，2018年秋季试验，各覆盖处理下茶蓬面空气湿度均以8：00最高;除遮光度75%+棚式覆盖处理外，均在14：00达空气湿度最低值。可能由于该覆盖试验以单个茶行为单位进行，覆盖宽幅较窄，遮阳网内外空气易流动，使得覆盖小区内湿度呈较大波动，从而未直观观察到覆盖条件对空气湿度的规律性影响。在春季试验中，将每个覆盖小区加宽至3个茶行，各处理的湿度变化如图4-B所示，各覆盖处理均能不同程度提高茶蓬面空气湿度，覆盖高度对空气湿度的影响大于遮光度的影响。棚式覆盖对空气湿度的稳定效果明显高于直接覆盖;覆盖宽幅增大，有利于稳定空气湿度。
2. 2 覆盖对碾茶生化成分的影响
2. 2. 1 對叶绿素含量的影响 由图5可知，秋季和春季覆盖均可显著增加茶树鲜叶中叶绿素总量，分别比对照提高2.46%～33.86%和24.09%～57.27%，其中春季覆盖对叶绿素含量的提高效果更明显。覆盖可提高叶绿素a和叶绿素b含量，降低叶绿素a/b比值。秋季以遮光度75%+直接覆盖15 d处理的叶绿素含量最高（3.07 mg/g），遮光度55%+直接覆盖20或25 d处理、遮光度55%+棚式覆盖20 d处理及遮光度75%+棚式覆盖20或25 d处理的叶绿素含量与其均无显著差异。春季以遮光度95%、棚式覆盖15 d处理的叶绿素含量最高（3.46 mg/g），遮光度55%+直接覆盖15 d处理、遮光度75%+直接覆盖15 d处理及遮光度75%+棚式覆盖15或20 d处理及遮光度95%+直接覆盖25 d处理的叶绿素含量与其均无显著差异。
2. 2. 2 对氨基酸含量的影响 由表3可知，秋季和春季覆盖均可提高碾茶中氨基酸含量，分别比对照高7.55%～127.55%和29.50%～144.06%，春季覆盖对氨基酸含量的提高效果更明显。氨基酸含量随遮光度提高而增加，遮光度95%处理下氨基酸含量明显高于遮光度55%和75%处理。秋季覆盖高度对氨基酸含量影响较小。春季，直接覆盖下的氨基酸含量高于棚式覆盖处理;覆盖天数对氨基酸含量无规律性影响。秋季和春季碾茶中氨基酸含量分别以遮光度95%+直接覆盖25和20 d处理最高（6.03%和6.37%），但由于使用95%遮光度遮阳网直接覆盖会使茶叶灼伤严重，不建议生产中使用。春、秋季使用遮光度95%+直接覆盖20和25 d处理、遮光度95%+棚式覆盖20和25 d处理均可使碾茶中氨基酸含量高于5%。
2. 2. 3 对茶多酚含量的影响 由表3可知，覆盖可降低碾茶中茶多酚含量。秋季和春季覆盖后的茶多酚含量分别以遮光度95%+棚式覆盖25 d处理（5.06%）和遮光度75%+直接覆盖25 d处理（5.18%）最低，比对照低54.04%和55.19%。延长覆盖天数有利于茶多酚含量降低。秋季的覆盖高度和遮光度对茶多酚含量无规律性影响。春季，相同遮光度和覆盖天数条件下，直接覆盖处理下茶多酚含量低于棚式覆盖处理;相同覆盖高度和覆盖天数条件下，遮光度95%处理下茶多酚含量低于遮光度55%处理。
2. 2. 4 对酚氨比的影响 由表3可知，秋季和春季覆盖均使碾茶中酚氨比降低，分别以遮光度95%+棚式覆盖25 d处理（0.91）和遮光度95%+直接覆盖20 d处理（0.89）最低。酚氨比随着遮光度和覆盖天数的增加而降低。秋季，覆盖高度对其无规律性影响;春季，直接覆盖处理下的酚氨比明显低于棚式覆盖处理。 2. 2. 5 对咖啡碱含量的影响 由表3可知，秋季和春季覆盖均可提高碾茶中咖啡碱含量;相同覆盖条件下，春季咖啡碱含量高于秋季。秋季和春季遮阴后咖啡碱含量分別比对照高1.55%～58.91%和14.92%～62.98%，均以遮光度95%+直接覆盖20 d处理的咖啡碱含量（2.05%和2.95%）最高。咖啡碱含量随遮光度提高而增加。秋季，覆盖高度和天数对咖啡碱含量均无规律性影响。春季，直接覆盖明显高于棚式覆盖处理;覆盖天数对咖啡碱含量无规律性影响。
2. 2. 6 对水浸出物含量的影响 由表3可知，秋季覆盖后水浸出物含量有不同程度下降，遮光度55%覆盖下降幅度大于其他处理。而春季覆盖对水浸出物含量无规律性影响。
2. 3 覆盖对碾茶鲜叶产量的影响
由图6可知，秋季和春季覆盖后的鲜叶产量分别以遮光度75%+直接覆盖15 d处理和遮光度55%+直接覆盖15 d处理最高。秋季遮光度95%+直接覆盖和棚式覆盖、遮光度75%+直接覆盖处理及春季遮光度55%+直接覆盖和棚式覆盖、遮光度95%+棚式覆盖处理，随着覆盖时间延长，鲜叶产量有明显的下降趋势。春季的覆盖天数相同时，遮光度越高，鲜叶产量越低。过高的遮光度使光照强度和光合有效辐射大幅降低，不利于光合作用进行，减少干物质积累，使鲜叶产量降低。覆盖天数相同时，遮光度95%+直接覆盖处理的产量均低于其他处理，除了光合作用减弱这一因素外，还与茶树被灼伤有关。选用遮光度高的覆盖时可采取棚式覆盖，以减少产量损失。
2. 4 覆盖对碾茶感官品质的影响
由表4和表5可知，覆盖后碾茶整体表现为颜色绿润、汤色黄绿明亮、有清香、滋味清爽，感官品质总分高于未覆盖处理。秋季以遮光度55%+直接覆盖15 d、遮光度55%+棚式覆盖25 d处理的感官审评总分（89.5分）均最高，遮光度55%+直接覆盖15和20 d、遮光度55%+棚式覆盖25 d、遮光度75%+直接覆盖25 d、遮光度95%+棚式覆盖20 d处理的感官审评总分均高出对照4分以上。春季以遮光度75%+棚式覆盖25 d处理的感官审评总分（89.6分）最高，遮光度75%+棚式覆盖25 d、遮光度55%+直接覆盖15 d、遮光度95%+直接覆盖20 d及遮光度95%+棚式覆盖20和25 d处理的感官审评总分均高出对照4分以上。春季遮光度55%条件下覆盖相同时间，均以直接覆盖的品质优于棚式覆盖;遮光度75%和95%覆盖相同时间，均以棚式覆盖的感官品质优于直接覆盖。因此，适当延长覆盖时间有利于碾茶色泽的形成。
2. 5 覆盖效应的综合分析
根据上述对覆盖后茶园气候因素、碾茶品质因素进行综合分析。覆盖条件与气候因素间的相关分析如表6所示。覆盖高度与光照强度、光合有效辐射均呈显著负相关，与日最高温、日较差和日均温均呈极显著负相关（P<0.01，下同）。春季覆盖高度与日最低温、日平均湿度呈极显著正相关，秋季覆盖高度与日平均湿度呈极显著负相关。遮光度与光照强度、光合有效辐射均呈极显著负相关，与日最低温呈极显著正相关。秋季遮光度与日最高温、日极差呈极显著负相关。
覆盖条件与碾茶生化成分间的相关分析如表7所示。除秋季遮光度与叶绿素a/b比值呈显著负相关外，各覆盖条件与叶绿素指标均无显著相关性。覆盖高度和遮光度与氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量均无显著相关性。覆盖天数与茶多酚含量呈极显著负相关，与酚氨比在秋季和春季分别呈极显著负相关和显著负相关，与春季氨基酸含量呈显著正相关。
各气候因素与碾茶生化成分间的相关分析如表8所示。覆盖通过改变茶园小气候，影响茶树物质代谢，改变茶叶中生化成分组成，最终呈现感官品质上的差异。优质碾茶需叶色浓绿、富有海苔香、滋味鲜醇（毛雅琳等，2020）。叶绿素是构成干茶色泽的主要物质，碾茶中叶绿素含量增加及叶绿素a/b比值下降有利于抹茶形成“三绿”的品质特征（刘玉霞等，2014）。秋春两季叶绿素a/b比值与光照强度、光合有效辐射均呈显著或极显著正相关;春季叶绿素a、叶绿素b含量与光照强度和光合有效辐射均呈极显著负相关。氨基酸和茶多酚分别是茶叶鲜味和涩味的主要呈味物质（岳翠男，2017），酚氨比可较好地反映茶汤滋味鲜醇度。高氨基酸、低酚氨比的碾茶原料对抹茶品质更为有利（刘东娜等，2014）。春季数据表明，光照强度和光合有效辐射与氨基酸、咖啡碱含量均呈显著负相关。秋春两季光照强度和光合有效辐射与酚氨比均呈显著或极显著正相关。日最低温与酚氨比在秋季呈极显著负相关，说明通过覆盖减弱光照、提高日最低温，可使碾茶中酚氨比下降。日平均湿度与水浸出物含量在秋季和春季分别呈极显著负相关和显著负相关。
本研究所有覆盖处理中，使用遮光度95%+直接覆盖20和25 d处理及遮光度95%+棚式覆盖25 d处理在春秋两季均可使碾茶中氨基酸含量≥5%且茶多酚含量≤7%。但由于遮光度95%+直接覆盖处理会使茶叶严重灼伤，对产量影响较大，不推荐在生产中使用。结合感官品质，遮光度95%+棚式覆盖25 d处理碾茶感官审评总分较高，春、秋季样品均为88.9分。因此，生产中使用该处理，可使碾茶品质最优。
3 讨论
本研究结果表明，不同的覆盖处理造成了环境因素的差异。茶园覆盖后可减弱阳光直射、稳定气温、提高空气湿度，与胡永光等（2018）研究结果一致。这些环境因素的改变极大程度上影响了茶树体内的物质代谢，进而改变茶叶的品质与产量（骆耀平，2015）。本研究表明，在品质方面，覆盖使光照减弱、促进叶片中叶绿素含量增加以提高光合利用效率，与杨浩等（2020）研究结果相同;遮光有利于氨基酸和咖啡碱的合成，但不利于茶多酚的积累，提高遮光度、延长遮光时间有利于碾茶形成浓绿色泽和鲜醇滋味，与肖润林等（2007）、李徽等（2014）的研究结果一致;在产量方面，秋季覆盖后使日最高温降低，有利于茶树提高光合效率，低遮光度处理可使产量增加，与李慧玲等（2011）、秦志敏等（2011）的研究结果一致。而使用75%和95%遮光度遮阳网覆盖后光照大幅降低，光合作用减弱，不利于干物质积累，尤其随着覆盖时间的延长减产加重。遮光度95%+直接覆盖处理所使用的黑色遮阳网较密，在光照下吸热快，将高温直接传递给茶树;且高遮光度的遮阳网编织密度大不利于通风，导致茶蓬面温度较高、叶片被严重灼伤。秋季使用遮光度75%+直接覆盖处理，经过长时间覆盖也出现了部分叶片烧伤。高温灼伤不但加重茶叶减产，还给碾茶的后续加工增加了负担。因此，春季和秋季均不宜使用遮光度过高的遮阳网进行直接覆盖。 高遮光度和长时间遮光处理一方面使碾茶品质提高，另一方面导致产量降低。若以碾茶品质最优为考量，可使用遮光度95%+棚式覆盖25 d后采摘;在遮光度95%+棚式覆盖条件下，将覆盖时间缩短至15 d可避免减产，但品质有所下降。若兼顾碾茶产量、品质及生产成本可使用遮光度55%+直接覆盖，秋季和春季分别覆盖25和20 d后采收。
茶叶内生化成分是感官品质形成的基础。但本研究中，覆盖后的碾茶感官审评结果并未呈现与生化成分分析相对应的结果，不同处理下的碾茶样品内主要呈味物质含量的差异并未体现在感官品质上。可能存在以下原因：一方面，光照减弱使茶树叶面积增大、变薄、叶质更加柔软（骆耀平，2015），不同覆盖条件下光照强度不同，叶片形态存在差异;而相同的加工方式下，薄的叶片相对于厚的叶片在干燥环节更易产生高火味，从而影响其香气、滋味、外形等感官品质。另一方面，不同覆盖处理间生化成分含量的差异可能不足以对感官品质造成明显影响，而加工工艺对感官质的影响更为明显。为更好地发挥覆盖对碾茶品质的提升效果，在加工环节应根据鲜叶品质做出相应调整，对此还需进行深入的研究。
4 结论
遮阴覆盖有利于稳定茶园小气候。延长遮光时间、提高遮光度可提高碾茶品质。适度覆盖有利于鲜叶产量增加，但长时间和高遮光度覆盖会造成减产。使用遮光度95%的遮阳网棚式覆盖25 d后碾茶综合品质最优，可在生产中推广应用。
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（责任编辑 邓慧灵）
关键词： 碾茶;覆盖条件;生化成分;感官品质
中图分类号： S571.1 文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2021）03-0711-11
Effects of different shading treatments on microclimate of tea garden and the quality of flake tea
LIU Yu1， HE Wei-zhong1*， LOU Yan-hua2， SHU Zai-fa1， JI Qing-yong1， SHAO Jing-na1
（1Lishui Institute of Agricultural and Forestry Sciences， Lishui， Zhejiang 323000， China;
2Henan University of Technology， Zhengzhou 450001， China）
Abstract：【Objective】In order to study the effects of shading conditions on microclimate of tea garden and quality of flake tea， to find out suitable covering methods and provide theoretical basis for improving the quality quality of flake tea. 【Method】Longjing 43 was used as the test variety， and black shading net was used as the covering material. There were 18 groups of shading treatments with three shading degrees（55%，75%，95%）， two covering heights（direct covering 0.6 m and shed covering 1.8 m） and three covering times（15， 20 and 25 d）， and no covering as the control. The effects of different mulching treatments on microclimate， fresh leaf yield， chlorophyll content，internal substance contents and sensory quality of flake tea were analyzed in spring and autumn. 【Result】Shading could effectively reduce the light intensity， photosynthetically active radiation， the daily maximum temperature， the daily range of air temperature， and increased the air humidity.The stable effect of shed covering on microclimate of tea garden was better than that of direct covering. After shading， the total chlorophyll content in the fresh leaves of tea plants increased. The chlorophyll content of the treatments 75% shading degree+direct covering for 15 d and 95% shading degree+shed covering for 15 d were respectively the highest in autumn and spring， 33.86% and 57.27% higher than the control. The content of amino acids increased with shading. The amino acid content in the treatments of direct covering with 95% shading degree for 25 and 20 d were respectively the highest in autumn and spring， higher than the control by 127.55% and 144.06%. After covering， the content of tea polyphenols decreased， the coverage days were negatively correlated with the content of tea polyphenols. The treatments of 95% shading degree+shed covering for 25 d and 75% shading degree+direct covering for 25 d were respectively the lowest in autumn and spring， which were 54.04% and 55.19% lower than the control. The content of caffeine increased with shading. The content of caffeine in the treatment 95% shading degree+direct covering for 20 d was the highest both in autumn and spring， 58.91% and 62.98% higher than the control. Covering in autumn reduced the water extract content. High shading and longterm shading treatments were not conducive to dry matter accumulation， and the yields of the treatment which directly covered with 95% shading degree were the lowest in two seasons. After covering， the sensory quality was higher than that of the uncovered tea. The appearance color of the flake tea was green， the soup color was ye-llow green and bright， the fragrance was fresh， the taste was fresh. 【Conclusion】Shading is beneficial to stabilize the microclimate of tea garden. The quality of flake tea can be improved by prolonging shading time and increasing shading degree. Excessive shading will lead to the decrease of yield. The best quality of flake tea is obtained after 25 d of shed cove-ring with 95% shading degree net，which can be popularized in production. Key words： flake tea; shading conditions; biochemical composition; sensory evaluation
Foundation item： Modern Agricultural Industry Technology System Project（CARS-19）; Major Agricultural Technology Ccollaborative Extension Project of Zhejiang（2018XTTGCY02-04）
0 引言
【研究意义】近年来，抹茶被广泛应用于食品、日化及医药等领域，市场对优质抹茶产品的需求逐步增大，尤其在饮料和烘焙食品等行业（齐锴亮等，2019）。抹茶消费的快速发展对原料品质提出了更高要求。碾茶即抹茶在研磨成粉之前的片状干茶原料，其与普通绿茶栽培管理有所不同，碾茶采摘前需要经过一定时间的遮阴覆盖。探索覆盖措施对碾茶品质的影响，筛选出最利于生产的覆盖条件，对抹茶行业的持续健康发展具有重要意义。【前人研究进展】已有较多研究表明不同覆盖条件会对茶园小气候、茶叶生化成分、感官品质及产量等造成影响。在茶园小气候方面，覆盖措施使茶园直射光减少、散射光增加，同时可降低日最高气温、提高空气湿度（胡永光等，2018）。在茶叶生化成分方面，覆盖使茶叶中叶绿素、氨基酸和咖啡碱的含量增加，茶多酚含量降低（Wang et al，2012;石元值等，2013;Lee et al.，2013），形成鲜爽的滋味和独特的海苔香（沈生荣等，1990;王镇和尹福生，2017），为抹茶品质形成提供良好的物质基础。在碾茶生产中可用于覆盖的材料种类繁多，其中遮阳网因产品规格多、价格低、重量轻和安装易等特点而被广泛应用（杜璇等，2018）。秦志敏等（2011）研究发现，黑色、绿色和银白色遮阳网覆盖后，黑色覆盖最有利于茶叶品质形成。遮阴覆盖方式主要有直接覆盖和棚式覆盖2种，覆盖时间7～40 d不等，遮阳网遮光度70%～98%，各地生产者采取的覆盖方法有较大差异（朱旗等，2010;万景红，2017;黄富贵和刘晓霞，2018）。肖润林等（2007）研究遮光度对茶叶生化成分的影响，结果表明叶绿素、氨基酸和水浸出物的含量均与遮光度呈正相关，茶多酚含量与遮光度呈负相关。而郭敏明等（2009）的研究中内含物质含量变化与遮光度未呈现明显规律。刘青如等（2011）的研究表明，遮光度从70%提高至90%反而会使叶绿素含量下降。李慧玲等（2011）研究表明，夏季遮阴时长与产量呈正相关，秋季遮阴则相反。李徽等（2014）研究发现，随遮阴时间延长，抹茶中叶绿素和氨基酸含量增加，茶多酚和总糖含量降低。王元凤等（2015）、王镇和尹福生（2017）研究均表明，棚式覆盖更有利于氨基酸和叶绿素含量提升，抹茶感官品质更优。【本研究切入点】目前有关茶园覆盖影响的研究多以绿茶为研究对象，且覆盖条件设置多以遮光度及覆盖时长等影响因素为主。不同覆盖条件对碾茶品质影响的系统研究还鲜见报道。【拟解决的关键问题】通过对不同覆盖高度、遮阳网遮光度及覆盖时长进行试验对比，分别在秋、春季研究不同覆盖方式对茶园小气候及碾茶品质与产量的影响，旨在为提高碾茶生产质量提供理论依据。
1 材料与方法
1. 1 试验地概况
试验点位于浙江省西南部的丽水市松阳县象溪镇南州村（东经119°59′，北纬28°38′），海拔约98 m;属中亚热带季风气候，年平均气温17.7 ℃，年平均降水量1700 mm;丘陵缓坡地形，土层深厚，属黄红壤，pH 4.5～4.7。
1. 2 试验材料
供试品种为龙井43，树龄13年，茶行宽80 cm，株高60 cm，茶行方向为东西向。覆盖材料为黑色遮阳网。
1. 3 试验设计
分别于2018年9—10月（秋季）和2019年3—4月（春季）进行田间试验。试验处理如表1所示，黑色遮阳网设3种不同遮光度，分别为55%、75%和95%;覆盖高度设直接覆盖（遮阳网覆盖于茶蓬面上，高0.6 m）和棚式覆盖（使用竹子搭建离地1.8 m高的棚架，将遮阳网覆盖于棚架顶部及四周垂直面）;3個覆盖时间，即15、20和25 d;共18个覆盖处理。以不覆盖处理为对照。覆盖结束后当天进行采摘。每小区覆盖长度为7 m，2018年秋季试验为单行覆盖，2019年春季为3行覆盖。各小区进行统一的常规茶园管理。
1. 4 测定项目及方法
1. 4. 1 茶园气候因子观测 选择晴天，8：00—16：00每隔2 h，使用托普云农农业环境监测仪、TP-PT-1光照度传感器和TP-PH-1光合有效辐射传感器分别对茶蓬面空气湿度、光照强度和光合有效辐射进行观测记录;0：00—22：00每隔2 h，使用泽大ZDR-20温湿度记录仪对茶蓬面的空气温度进行自动观测记录。
1. 4. 2 产量测定 覆盖完成后，选取各处理中间位置的茶蓬面80 cm×100 cm，将新梢采净后称重。
1. 4. 3 叶绿素含量测定 覆盖结束后采摘新梢叶片，避开叶脉将其剪碎，称取0.2 g加入95%乙醇20 mL浸泡至叶片无色。将浸提液过滤至25 mL容量瓶内，用95%乙醇将叶绿素全部洗入容量瓶中，最后定容至25 mL摇匀。使用分光光度计、以95%乙醇为空白测定波长665和649 nm下的吸光度值（A665和A649）。按照下列公式计算叶绿素含量：
叶绿素a浓度（mg/L）=13.95A665-6.88A649
叶绿素b浓度（mg/L）=24.96A649-7.32A665
叶绿素含量（mg/g）=色素浓度（mg/L）×提取液
总体积（L）×稀释倍数/样 品质量（g）
叶绿素总量=叶绿素a含量+叶绿素b含量
1. 4. 4 生化成分分析和感官审评 采摘植株新梢进行蒸汽杀青，取出后迅速降温，用80 ℃热风进行初步干燥，去除茶梗后再次用80 ℃热风烘干。碾茶样密封包装并置于-4 ℃冰箱保存，用于生化成分分析及感官审评。生化成分分析方法：参照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物测定》、GB/T 8312—2013《茶 咖啡碱测定》、GB/T 8313—2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》、GB/T 8314—2013《茶 游离氨基酸总量的测定》等标准，分别测定水浸出物、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸含量。感官品质审评方法：参照DB33/T 2279—2020《抹茶审评技术规范》中的碾茶审评方法进行。
1. 5 统计分析
使用WPS Office进行试验数据整理分析与图表制作;使用SPSS 19.0进行差异显著性分析和相关分析，差异显著性分析使用Duncan法，相关分析使用Pearson法。
2 结果与分析
2. 1 覆盖处理对茶园小气候的影响
2. 1. 1 对光照强度和光合有效辐射的影响 由图1和图2可知，秋季和春季使用不同遮光度的黑色遮阳网覆盖茶树，均能有效降低茶蓬面的光照强度和光合有效辐射。遮光度和覆盖高度越高，光照强度和光合有效辐射值越低。遮光度对光照的影响强于覆盖高度。
2. 1. 2 对空气温度的影响 由表2可知，秋季覆盖可降低茶蓬面日最高温2.35～10.65 ℃;显著提高日最低温（P<0.05，下同），幅度为0.30～1.65 ℃;减小日较差2.75～12.30 ℃，除遮光度55%和95%+直接覆盖处理之外，其他覆盖处理与对照均达显著差异;除遮光度75%和95%+直接覆盖处理之外，其他处理均可显著降低日均温;棚式覆盖下，遮光度越高，日最高温越低，日较差越小。春季覆盖可显著降低日最高温和日较差，降低幅度分别为3.59～7.30和3.93～8.58 ℃;可提高日最低温0.25～1.27 ℃，降低日均温0.46～1.33 ℃，但与对照均无显著性差异（P>0.05，下同）;同一覆盖高度下，不同遮光度间日最高温和日较差均无显著差异。相较于遮光度，覆盖高度对茶蓬面气温的影响更大。秋季和春季试验结果均表明，在同一遮光度下，棚式覆盖日最高温和日较差均小于直接覆盖处理，更有利于维持茶蓬面气温稳定。在所有覆盖处理中，使用遮光度95%遮阳网进行棚式覆盖，在秋季和春季均可最大幅度降低日最高温;但使用该规格遮阳网进行直接覆盖时，则会使茶蓬面叶片被高温灼伤严重（图3）。
2. 1. 3 对空气湿度的影响 如图4-A所示，2018年秋季试验，各覆盖处理下茶蓬面空气湿度均以8：00最高;除遮光度75%+棚式覆盖处理外，均在14：00达空气湿度最低值。可能由于该覆盖试验以单个茶行为单位进行，覆盖宽幅较窄，遮阳网内外空气易流动，使得覆盖小区内湿度呈较大波动，从而未直观观察到覆盖条件对空气湿度的规律性影响。在春季试验中，将每个覆盖小区加宽至3个茶行，各处理的湿度变化如图4-B所示，各覆盖处理均能不同程度提高茶蓬面空气湿度，覆盖高度对空气湿度的影响大于遮光度的影响。棚式覆盖对空气湿度的稳定效果明显高于直接覆盖;覆盖宽幅增大，有利于稳定空气湿度。
2. 2 覆盖对碾茶生化成分的影响
2. 2. 1 對叶绿素含量的影响 由图5可知，秋季和春季覆盖均可显著增加茶树鲜叶中叶绿素总量，分别比对照提高2.46%～33.86%和24.09%～57.27%，其中春季覆盖对叶绿素含量的提高效果更明显。覆盖可提高叶绿素a和叶绿素b含量，降低叶绿素a/b比值。秋季以遮光度75%+直接覆盖15 d处理的叶绿素含量最高（3.07 mg/g），遮光度55%+直接覆盖20或25 d处理、遮光度55%+棚式覆盖20 d处理及遮光度75%+棚式覆盖20或25 d处理的叶绿素含量与其均无显著差异。春季以遮光度95%、棚式覆盖15 d处理的叶绿素含量最高（3.46 mg/g），遮光度55%+直接覆盖15 d处理、遮光度75%+直接覆盖15 d处理及遮光度75%+棚式覆盖15或20 d处理及遮光度95%+直接覆盖25 d处理的叶绿素含量与其均无显著差异。
2. 2. 2 对氨基酸含量的影响 由表3可知，秋季和春季覆盖均可提高碾茶中氨基酸含量，分别比对照高7.55%～127.55%和29.50%～144.06%，春季覆盖对氨基酸含量的提高效果更明显。氨基酸含量随遮光度提高而增加，遮光度95%处理下氨基酸含量明显高于遮光度55%和75%处理。秋季覆盖高度对氨基酸含量影响较小。春季，直接覆盖下的氨基酸含量高于棚式覆盖处理;覆盖天数对氨基酸含量无规律性影响。秋季和春季碾茶中氨基酸含量分别以遮光度95%+直接覆盖25和20 d处理最高（6.03%和6.37%），但由于使用95%遮光度遮阳网直接覆盖会使茶叶灼伤严重，不建议生产中使用。春、秋季使用遮光度95%+直接覆盖20和25 d处理、遮光度95%+棚式覆盖20和25 d处理均可使碾茶中氨基酸含量高于5%。
2. 2. 3 对茶多酚含量的影响 由表3可知，覆盖可降低碾茶中茶多酚含量。秋季和春季覆盖后的茶多酚含量分别以遮光度95%+棚式覆盖25 d处理（5.06%）和遮光度75%+直接覆盖25 d处理（5.18%）最低，比对照低54.04%和55.19%。延长覆盖天数有利于茶多酚含量降低。秋季的覆盖高度和遮光度对茶多酚含量无规律性影响。春季，相同遮光度和覆盖天数条件下，直接覆盖处理下茶多酚含量低于棚式覆盖处理;相同覆盖高度和覆盖天数条件下，遮光度95%处理下茶多酚含量低于遮光度55%处理。
2. 2. 4 对酚氨比的影响 由表3可知，秋季和春季覆盖均使碾茶中酚氨比降低，分别以遮光度95%+棚式覆盖25 d处理（0.91）和遮光度95%+直接覆盖20 d处理（0.89）最低。酚氨比随着遮光度和覆盖天数的增加而降低。秋季，覆盖高度对其无规律性影响;春季，直接覆盖处理下的酚氨比明显低于棚式覆盖处理。 2. 2. 5 对咖啡碱含量的影响 由表3可知，秋季和春季覆盖均可提高碾茶中咖啡碱含量;相同覆盖条件下，春季咖啡碱含量高于秋季。秋季和春季遮阴后咖啡碱含量分別比对照高1.55%～58.91%和14.92%～62.98%，均以遮光度95%+直接覆盖20 d处理的咖啡碱含量（2.05%和2.95%）最高。咖啡碱含量随遮光度提高而增加。秋季，覆盖高度和天数对咖啡碱含量均无规律性影响。春季，直接覆盖明显高于棚式覆盖处理;覆盖天数对咖啡碱含量无规律性影响。
2. 2. 6 对水浸出物含量的影响 由表3可知，秋季覆盖后水浸出物含量有不同程度下降，遮光度55%覆盖下降幅度大于其他处理。而春季覆盖对水浸出物含量无规律性影响。
2. 3 覆盖对碾茶鲜叶产量的影响
由图6可知，秋季和春季覆盖后的鲜叶产量分别以遮光度75%+直接覆盖15 d处理和遮光度55%+直接覆盖15 d处理最高。秋季遮光度95%+直接覆盖和棚式覆盖、遮光度75%+直接覆盖处理及春季遮光度55%+直接覆盖和棚式覆盖、遮光度95%+棚式覆盖处理，随着覆盖时间延长，鲜叶产量有明显的下降趋势。春季的覆盖天数相同时，遮光度越高，鲜叶产量越低。过高的遮光度使光照强度和光合有效辐射大幅降低，不利于光合作用进行，减少干物质积累，使鲜叶产量降低。覆盖天数相同时，遮光度95%+直接覆盖处理的产量均低于其他处理，除了光合作用减弱这一因素外，还与茶树被灼伤有关。选用遮光度高的覆盖时可采取棚式覆盖，以减少产量损失。
2. 4 覆盖对碾茶感官品质的影响
由表4和表5可知，覆盖后碾茶整体表现为颜色绿润、汤色黄绿明亮、有清香、滋味清爽，感官品质总分高于未覆盖处理。秋季以遮光度55%+直接覆盖15 d、遮光度55%+棚式覆盖25 d处理的感官审评总分（89.5分）均最高，遮光度55%+直接覆盖15和20 d、遮光度55%+棚式覆盖25 d、遮光度75%+直接覆盖25 d、遮光度95%+棚式覆盖20 d处理的感官审评总分均高出对照4分以上。春季以遮光度75%+棚式覆盖25 d处理的感官审评总分（89.6分）最高，遮光度75%+棚式覆盖25 d、遮光度55%+直接覆盖15 d、遮光度95%+直接覆盖20 d及遮光度95%+棚式覆盖20和25 d处理的感官审评总分均高出对照4分以上。春季遮光度55%条件下覆盖相同时间，均以直接覆盖的品质优于棚式覆盖;遮光度75%和95%覆盖相同时间，均以棚式覆盖的感官品质优于直接覆盖。因此，适当延长覆盖时间有利于碾茶色泽的形成。
2. 5 覆盖效应的综合分析
根据上述对覆盖后茶园气候因素、碾茶品质因素进行综合分析。覆盖条件与气候因素间的相关分析如表6所示。覆盖高度与光照强度、光合有效辐射均呈显著负相关，与日最高温、日较差和日均温均呈极显著负相关（P<0.01，下同）。春季覆盖高度与日最低温、日平均湿度呈极显著正相关，秋季覆盖高度与日平均湿度呈极显著负相关。遮光度与光照强度、光合有效辐射均呈极显著负相关，与日最低温呈极显著正相关。秋季遮光度与日最高温、日极差呈极显著负相关。
覆盖条件与碾茶生化成分间的相关分析如表7所示。除秋季遮光度与叶绿素a/b比值呈显著负相关外，各覆盖条件与叶绿素指标均无显著相关性。覆盖高度和遮光度与氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量均无显著相关性。覆盖天数与茶多酚含量呈极显著负相关，与酚氨比在秋季和春季分别呈极显著负相关和显著负相关，与春季氨基酸含量呈显著正相关。
各气候因素与碾茶生化成分间的相关分析如表8所示。覆盖通过改变茶园小气候，影响茶树物质代谢，改变茶叶中生化成分组成，最终呈现感官品质上的差异。优质碾茶需叶色浓绿、富有海苔香、滋味鲜醇（毛雅琳等，2020）。叶绿素是构成干茶色泽的主要物质，碾茶中叶绿素含量增加及叶绿素a/b比值下降有利于抹茶形成“三绿”的品质特征（刘玉霞等，2014）。秋春两季叶绿素a/b比值与光照强度、光合有效辐射均呈显著或极显著正相关;春季叶绿素a、叶绿素b含量与光照强度和光合有效辐射均呈极显著负相关。氨基酸和茶多酚分别是茶叶鲜味和涩味的主要呈味物质（岳翠男，2017），酚氨比可较好地反映茶汤滋味鲜醇度。高氨基酸、低酚氨比的碾茶原料对抹茶品质更为有利（刘东娜等，2014）。春季数据表明，光照强度和光合有效辐射与氨基酸、咖啡碱含量均呈显著负相关。秋春两季光照强度和光合有效辐射与酚氨比均呈显著或极显著正相关。日最低温与酚氨比在秋季呈极显著负相关，说明通过覆盖减弱光照、提高日最低温，可使碾茶中酚氨比下降。日平均湿度与水浸出物含量在秋季和春季分别呈极显著负相关和显著负相关。
本研究所有覆盖处理中，使用遮光度95%+直接覆盖20和25 d处理及遮光度95%+棚式覆盖25 d处理在春秋两季均可使碾茶中氨基酸含量≥5%且茶多酚含量≤7%。但由于遮光度95%+直接覆盖处理会使茶叶严重灼伤，对产量影响较大，不推荐在生产中使用。结合感官品质，遮光度95%+棚式覆盖25 d处理碾茶感官审评总分较高，春、秋季样品均为88.9分。因此，生产中使用该处理，可使碾茶品质最优。
3 讨论
本研究结果表明，不同的覆盖处理造成了环境因素的差异。茶园覆盖后可减弱阳光直射、稳定气温、提高空气湿度，与胡永光等（2018）研究结果一致。这些环境因素的改变极大程度上影响了茶树体内的物质代谢，进而改变茶叶的品质与产量（骆耀平，2015）。本研究表明，在品质方面，覆盖使光照减弱、促进叶片中叶绿素含量增加以提高光合利用效率，与杨浩等（2020）研究结果相同;遮光有利于氨基酸和咖啡碱的合成，但不利于茶多酚的积累，提高遮光度、延长遮光时间有利于碾茶形成浓绿色泽和鲜醇滋味，与肖润林等（2007）、李徽等（2014）的研究结果一致;在产量方面，秋季覆盖后使日最高温降低，有利于茶树提高光合效率，低遮光度处理可使产量增加，与李慧玲等（2011）、秦志敏等（2011）的研究结果一致。而使用75%和95%遮光度遮阳网覆盖后光照大幅降低，光合作用减弱，不利于干物质积累，尤其随着覆盖时间的延长减产加重。遮光度95%+直接覆盖处理所使用的黑色遮阳网较密，在光照下吸热快，将高温直接传递给茶树;且高遮光度的遮阳网编织密度大不利于通风，导致茶蓬面温度较高、叶片被严重灼伤。秋季使用遮光度75%+直接覆盖处理，经过长时间覆盖也出现了部分叶片烧伤。高温灼伤不但加重茶叶减产，还给碾茶的后续加工增加了负担。因此，春季和秋季均不宜使用遮光度过高的遮阳网进行直接覆盖。 高遮光度和长时间遮光处理一方面使碾茶品质提高，另一方面导致产量降低。若以碾茶品质最优为考量，可使用遮光度95%+棚式覆盖25 d后采摘;在遮光度95%+棚式覆盖条件下，将覆盖时间缩短至15 d可避免减产，但品质有所下降。若兼顾碾茶产量、品质及生产成本可使用遮光度55%+直接覆盖，秋季和春季分别覆盖25和20 d后采收。
茶叶内生化成分是感官品质形成的基础。但本研究中，覆盖后的碾茶感官审评结果并未呈现与生化成分分析相对应的结果，不同处理下的碾茶样品内主要呈味物质含量的差异并未体现在感官品质上。可能存在以下原因：一方面，光照减弱使茶树叶面积增大、变薄、叶质更加柔软（骆耀平，2015），不同覆盖条件下光照强度不同，叶片形态存在差异;而相同的加工方式下，薄的叶片相对于厚的叶片在干燥环节更易产生高火味，从而影响其香气、滋味、外形等感官品质。另一方面，不同覆盖处理间生化成分含量的差异可能不足以对感官品质造成明显影响，而加工工艺对感官质的影响更为明显。为更好地发挥覆盖对碾茶品质的提升效果，在加工环节应根据鲜叶品质做出相应调整，对此还需进行深入的研究。
4 结论
遮阴覆盖有利于稳定茶园小气候。延长遮光时间、提高遮光度可提高碾茶品质。适度覆盖有利于鲜叶产量增加，但长时间和高遮光度覆盖会造成减产。使用遮光度95%的遮阳网棚式覆盖25 d后碾茶综合品质最优，可在生产中推广应用。
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（责任编辑 邓慧灵）