【摘 要】
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随着物质生活水平的提高,食用菌因其具有鲜美的味道和丰富的功能性物质而受到人们的青睐。我国是全球最大的食用菌产地,但对潜力巨大的食用菌功能物质的研究还不够深入。近年
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随着物质生活水平的提高,食用菌因其具有鲜美的味道和丰富的功能性物质而受到人们的青睐。我国是全球最大的食用菌产地,但对潜力巨大的食用菌功能物质的研究还不够深入。近年来,对食用菌中的抗炎性物质及抗肿瘤性物质的研究取得了一些进展。本文主要综述了食用菌中多酚类物质的抗炎功能研究和食用菌多糖的修饰方法及其抗肿瘤活性研究,为食用菌功能性食品的开发提供参考。
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