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鱼肉是优质蛋白的重要来源。为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景。该文综述了几种改善鱼肉蛋白功能特性的物理新方法,阐述其对鱼肉蛋白功能特性的影响,并对物理法在鱼肉蛋白改性上深入研究进行展望,以期为鱼肉蛋白改性加工提供指导。
物理法改善鱼肉蛋白功能特性研究概述
【摘 要】
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鱼肉是优质蛋白的重要来源。为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景。该文综述了几种改善鱼肉蛋白功能特性的物理
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,盐城市怡美食品有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2021年5期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2019YFD0902003),国家自然科学基金面上项目(31471685),射阳县科技成果转化项目(SY2019002)
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