【摘 要】
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鸡肉是我国第二大食用肉类,其肉质细腻,含丰富的蛋白质和少量脂肪,以及人体所需多种矿物质和维生素,其性温、味干,具有温中益气、补益强壮的保健功能。我国肉鸡资源丰富,产品
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发项目“中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范项目”（2016YFD0401500）;吉林省省校共建研发项目“农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化”（SXGJSF2017-6）
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鸡肉是我国第二大食用肉类,其肉质细腻,含丰富的蛋白质和少量脂肪,以及人体所需多种矿物质和维生素,其性温、味干,具有温中益气、补益强壮的保健功能。我国肉鸡资源丰富,产品种类繁多、风味独特,深受广大消费者的喜爱,肉鸡新产品开发及其加工技术研究是国内外研究的热点问题。通过论述国内外鸡制品加工技术研究现状,指出研发中存在的主要问题,并对未来发展前景进行展望,为肉鸡新产品开发和相关研究提供借鉴和参考。
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