论文部分内容阅读
对山楂酒中含有的六种分子量不同的多酚在多酚氧化酶作用下，测定氧化前后其涩度的变化。发现多酚物质的氧化作用能够加重果酒的苦涩味。并对山楂中的多酚氧化酶进行提取，测定其基本特性，确定了底物、温度、ＰＨ值对其活性的影响。并进一步测定其酶动力学曲线，发现多酚氧化酶催化的最适温度是２５℃，其最适ＰＨ是６．５，其作用的最适义莪是儿茶酚，其米氏常数是１．０７７×１０＾－２Ｍ。