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利用碱性蛋白酶酶解技术对新鲜猪血进行血红素提取。采用响应面分析法对酶解时间、酶解温度、酶解pH、酶与底物浓度比等因素进行了优化。结果表明，酶解最佳条件为：酶解温度59．3℃、酶解pH8．6和酶解时间125．0min和酶底物浓度比4680．0U，在此条件下，血红素的得率为72％、提取粗品纯度为33．8％。