【摘 要】
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研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比。芒果汁过滤后灭酶条件为80~90℃下处理1min,可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味。制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量3
【基金项目】
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仲恺农业技术学院校级科研基金（G2360254）资助项目
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研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比。芒果汁过滤后灭酶条件为80~90℃下处理1min,可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味。制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量30%,奶粉添加量5%,蔗糖添加量8%,接种量5%,在培养温度41℃下发酵时间4.5h,得到的芒果发酵乳饮料组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味最协调,香气独特。
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