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<正> 醭酵母菌是酱油制曲、发酵、贮存等环节最讨厌的菌。酱油成曲中一旦污染了醭酵母菌,在发酵过程中能形成较厚的醭,产生臭味,严重影响酱油的风味,使酱油的卫生质量明显下降。本文对硫酸庆大霉素与苯甲酸钠杀灭醭酵母菌的效果进行了研究,并对加与不加硫酸庆大霉素种曲中中性蛋白酶活力进
硫酸庆大霉素杀灭酱油种曲中醭酵母菌的实验研究
【摘 要】
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<正> 醭酵母菌是酱油制曲、发酵、贮存等环节最讨厌的菌。酱油成曲中一旦污染了醭酵母菌,在发酵过程中能形成较厚的醭,产生臭味,严重影响酱油的风味,使酱油的卫生质量明显下
【机 构】
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济宁市卫生防疫站
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1996年12期
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