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β-葡聚糖是大麦半纤维素和麦胶物质的主要成分,对大麦加工及啤酒酿造造成重大影响.本文介绍了β-葡聚糖在谷物中的含量、结构、理化性质、在啤酒酿造中的影响以及β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用.
啤酒中β-葡聚糖的研究
【摘 要】
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β-葡聚糖是大麦半纤维素和麦胶物质的主要成分,对大麦加工及啤酒酿造造成重大影响.本文介绍了β-葡聚糖在谷物中的含量、结构、理化性质、在啤酒酿造中的影响以及β-葡聚糖
【机 构】
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江苏大富豪啤酒有限公司,三得利啤酒有限公司昆山分公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年2期
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