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研究了毛板红品种板栗淀粉的加工特性包括淀粉颗粒形貌,粘度,溶解度与膨胀度,糊化温度,直链、支链淀粉的含量等.结果表明,毛板红品种板栗淀粉颗粒粒径范围为5～20μ m,长轴平均粒径11μm;最高粘度为1 83.25cp溶解度和膨胀度都随着温度的上升而增加,为典型的二段膨胀过程,属限制型膨胀淀粉.板栗淀粉的糊化温度为75.9℃.支链淀粉含量为90.4%.