【摘 要】
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目的了解吉林地区山野菜中维生素C（VC）及黄酮的含量,便于山野菜的进一步开发和利用。方法VC含量的测定：2,4-二硝基苯肼法;黄酮含量的测定：紫外分光光度法。结果野菜中绿猴腿的VC
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目的了解吉林地区山野菜中维生素C（VC）及黄酮的含量,便于山野菜的进一步开发和利用。方法VC含量的测定：2,4-二硝基苯肼法;黄酮含量的测定：紫外分光光度法。结果野菜中绿猴腿的VC含量最高,达到了94.5 mg/100 g,蒲公英最低,为28.2 mg/100 g,平均含量为48.5 mg/100 g,个别野菜的VC含量高于日常食用的蔬菜,但总体来说差别不大;从黄酮含量来看,山芹菜的最高,为3.615%,蒲公英的最低,为0.819%,平均含量为1.679%,山野菜黄酮类物质含量普遍高于日常食用的蔬菜。结论
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