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通过测定黑花生衣色素（BPSP）对活性自由基的清除作用,探讨BPSP的抗氧化活性。结果表明,以Vc作为对照,BPSP对羟基自由基（.OH）、超氧阴离子（.O2-）和DPPH.自由基皆具有显著的清除作用,且其清除作用与用量之间呈一定的量效关系。
黑花生色素抗氧化性研究
【摘 要】
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通过测定黑花生衣色素（BPSP）对活性自由基的清除作用,探讨BPSP的抗氧化活性。结果表明,以Vc作为对照,BPSP对羟基自由基（.OH）、超氧阴离子（.O2-）和DPPH.自由基皆具有显著的清除作用,
【机 构】
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天津渤海职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
：
2012年3期
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