【摘 要】
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通过Lij93正交实验方案,初步研究了酵母添加量、麦汁添加量、发酵温度、发酵时间等四个因素对下面酵母的瓶内二次发酵过程中产双乙酰的影响通过数据分析,得出下面酵母瓶内二
【机 构】
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青岛科技大学化工学院,北川羌泉啤酒有限公司
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通过Lij93正交实验方案,初步研究了酵母添加量、麦汁添加量、发酵温度、发酵时间等四个因素对下面酵母的瓶内二次发酵过程中产双乙酰的影响通过数据分析,得出下面酵母瓶内二次发酵的最优化工艺参数,酵母添加量20ml,满瓶酵母数2 52×106个/ml,12°P麦汁添加量50ml,发酵温度20℃,发酵时间15天。
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