论文部分内容阅读
乳酸菌菌种的性能对发酵型酸奶的品质具有重要影响。本研究从市售六个品牌的酸奶中各分离到一株乳酸菌，并通过形态、生理生化特征、发酵性能和产酸能力等各方面对不同品牌酸奶来源的乳酸菌进行比较研究。结果表明，各菌株的生长速度和产酸能力相似，但其形态、生理生化特征和发酵性能都存在明显差异。
发酵型酸奶中乳酸菌的性能比较研究
【摘 要】
：
乳酸菌菌种的性能对发酵型酸奶的品质具有重要影响。本研究从市售六个品牌的酸奶中各分离到一株乳酸菌，并通过形态、生理生化特征、发酵性能和产酸能力等各方面对不同品牌酸奶
【机 构】
：
江西师范大学生命科学学院
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2007年9期
其他文献
利用壳聚糖、明胶、蛋清液三种澄清剂对苹果发酵原酒进行初步的澄清实验,并对处理后苹果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和残还原糖量进行了测定,比较了其澄清效果。结果
在首先采用我们白行设计的2L小型、便易的生化反应器,对我们研究室保藏的高产酶菌株链霉菌(Streptomyces sp.)WZFF.L-M168发酵生产微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)过程中发酵培养
将牛蒡置于100℃干燥箱中干燥2h后再放入200℃焙炒5min来改变其风味,使其产生类似于咖啡的风味.将牛蒡粉按(3～5):100的比例和面筋粉混合后可改善面筋的粘弹性、咀嚼性,使其与
为了考察酚类污染物在底栖生物体内富集情况，选择五处有代表性的环棱螺样品，应用4-氨基安替比林法测定了样品中肌肉和内脏组织的苯酚含量，并检验了该法精确度和准确度。结果显示
从全球化学品分类及标记协调制度（GHS）体系出发，结合全氟辛酸铵（APFO）对环境造成影响因素的相对重要程度，采用模糊综合评判方法，运用层次分析为基础的模糊数学评价模型，建立包含理化
本实验探索了一种从猪肝中提取纯化动物酯酶的有效方法,从而为农药残留的动物酯酶检测提供了一种廉价酶源。将所制动物酯酶液用于检测毒死蜱的结果表明,其检测效果良好,所制
本文首先对含有嗜酸乳杆菌(LA),保加利亚乳杆菌(LB),嗜热链球菌(ST)的分离样品进行分离,纯化,筛选出纯菌种,然后分别进行富硒试验.通过抗性筛选和三角瓶发酵培养获得富硒能力