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白肌肉，又名PSE猪肉（Pale、Soft、ExudatirePork），表现为肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。白肌肉在不同的国家有不同的叫法，如丹麦叫“肌肉变性”和“水样猪肉”，法国叫猪肉的渗出性退色性肌变，我国一般叫白肌肉，也称“水煮样肉”。
白肌肉的危害及关键控制点
【摘 要】
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白肌肉，又名PSE猪肉（Pale、Soft、ExudatirePork），表现为肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。白肌肉在不同的国家有不同的叫法，如丹麦叫“肌肉变性”和“水样猪肉”，法
【机 构】
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深圳市农产品质量安全检验检测中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2014年3期
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