一道美食，能唤起一段经历的回忆;一顿美味，是对一种情感的寄托与表达。寒冷的冬日里，煮一锅羊肉，自己动手和面，做一盘地道的那仁，让温热的羊肉驱走身上的严寒，让可口的面条勾起对边疆生活的回味。
　　那仁，是哈萨克族和柯尔克孜族等游牧民族的一种佳肴。一般选用马肉或者羊肉为主要食材。将马肉或羊肉煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后，连汤带面浇在马肉上。再拌上一些皮牙子（洋葱），连肉带汤，和着宽宽的面条，与皮牙子搅拌在一起，味道奇香无比，又无膻味，是一道极具民族特色和牧区习惯的美食。
　　第一次品尝那仁，是在1997年秋末冬初。那时，严寒已经降临阿尔泰山，北疆连着下了两三场雪。我们一行五人驱车行进在茫茫雪海中，百公里之内看不见一个村落。当我们颠簸在依靠雪的印痕来判断路在何处的简易公路上，疲惫不堪地忍受着饥饿的折磨时，司机惊喜地喊道：“前面有个毡房！”我们开玩笑说他墨镜没戴好，可能是雪盲出现幻觉了。司机坚定地说“就是毡房！我看见了炊烟。”透过车窗，我们定睛细看，果然有青色的烟柱在白色的洼地里升起。我们就决定探索着向毡房靠近。目测大约有1 km左右，车子不敢贸然驶进，我们只好下车向毡房走去。
　　也许是孤寂的冬日，汽车的引擎声和司机按响的喇叭声惊扰了毡房的主人，远远就瞅见一个身影高一脚浅一脚走向我们。离毡房不远，我们与毡房的主人相见。这是一个50岁开外的红脸汉子，敦实的身板，开口的大嗓门显示着他的豪爽与干练，普通话虽不标准流利，但交流没有任何问题。
　　我们向这位叫贾列肯的哈萨克大哥说明，我们途径这里，能否喝点奶茶，吃点东西暖暖身子。贾列肯大哥爽朗地笑着“没麻达！”转身向着毡房用哈萨克语喊了几句，一个裹着头巾，身着灰色大衣的妇女出了毡房门，迎着我们绽开一脸笑容。
　　围坐在毡房里的火炉旁，贾列肯大哥让老伴给我们倒上热腾腾的奶茶。手捧银碗，一口醇香的奶茶入喉，立刻就有一缕香甜和着一丝淡淡的咸味在唇齿间弥漫。一碗奶茶下肚，一股暖流直抵心田，全身感到温暖舒畅。
　　一边和我们说着话的功夫，贾列肯夫婦就已经忙碌着为我们准备吃的东西了。贾列肯大哥将鲜嫩的羊肉切成小块放入盛了凉水的锅里，放在炉子上大火烧煮;贾列肯的老伴则洗手和面，将和好的面摊开饧在一旁，又切了两颗皮牙子，装盘备用。
　　过了大约1 h时间，贾列肯的老伴将煮好的羊肉盛入一个大茶盘中，直接用肉汤煮面。等皮带面煮好，将面捞进盛着羊肉的大茶盘里，浇上肉汤，伴上咸盐和切好的皮牙子。一盘香喷喷的饭食就呈现在我们面前。我从未见过这种吃法，就问这是什么饭。贾列肯大哥说：“那仁！”我还是没有明白，以为贾列肯大哥在给我说他孩子的名字。同行的领导是知道的，便给我解释，这是哈萨克族的美食，名叫“那仁”。我为我的孤陋寡闻和不了解民族风俗羞红了脸。
　　省去了常见的民族礼节，贾列肯大哥热情地招呼我们动手吃肉。在贾列肯大哥爽朗的笑声和他老伴的招呼声中，我们甩开腮帮子，大快朵颐，吃得满嘴流油，吃得满头冒汗，吃得酣畅淋漓。
　　看我们吃得如此开心，贾列肯大哥给我们讲起了“那仁”这道美食的来历。
　　相传古代居住在叶塞尼河流域的柯尔克孜人，都是以部落群居、集体游牧狩猎为生，面食十分稀少，只有大汗和高官们才可以吃到由面食制作的食物。
　　有一年，一个柯尔克孜汗王率领一队士兵外出作战，因寡不敌众，被数倍于己的敌军包围在一个山谷中。40来天了，还是突围不出去。眼看部队所带的干肉和奶干越来越少了，汗王心急如焚，无计可施。最后不得不宰杀战马充饥，缩减士兵的口粮度日，部队的战斗力因此大大削弱，士气低落而且人心惶惶。别说突围，就连眼下的生存都很困难了。解决士兵吃饭问题，一时成了部队生死存亡的关键。汗王和谋臣们费尽了心机，还是没有想出一条妙计。在万般无奈的情况下，汗王只好将自己的面粉拿出来给士兵们吃。但汗王一人的面粉怎能充几千士兵之饥呢？若把面粉做成饼，平均一个士兵还分不到一口呢！
　　厨师们经过商议之后，决定将面粉擀成很薄面片，和肉片一起煮在几大锅水中，送给士兵们去吃。一大锅汤水中，面片肉片虽然寥寥无几，但士兵们因从未吃过面食，加之腹内饥饿，对于这碗用肉片和肉汤做成的面片汤，一个个都吃得津津有味。
　　吃饱了肉片汤面的士兵，非常感谢汗王对他们的关怀，一个个精神焕发，士气高昂，斗志倍增。汗王看到这种情况，十分高兴，不失时机地做了战前动员。军队在濒临死亡的时候靠一顿肉片汤面，鼓起了勇气，恢复了生机。将士们重整旗鼓，一鼓作气，冲破了敌军的重重包围，挫败了敌人的锐气，转败为胜。
　　后来，这道美食就成为哈萨克族和柯尔克孜族的传统佳肴，流传至今。随着人们生活水平的不断提高，食材的主料不光是马肉，还有羊肉。据说用熏马肉、熏羊肉做成的那仁味道更加可口，在大城市里食客众多。
　　我们在贾列肯大哥的故事中将一盘那仁一扫而光，每人又喝了一碗羊肉汤。贾列肯大哥的老伴不会说普通话，只是笑吟吟地看我们吃，看我们乐，又在我们的行军壶里灌满了奶茶。
　　我们感谢贾列肯大哥和老伴的盛情款待，拿出400元钱作为我们的伙食费。贾列肯大哥死活不要，涨红了脸说“只要是路过的客人，我们都会热情招待，不收钱的。更何况咱们军民一家亲，解放军的钱更不能收！”我们的领导拉着贾列肯大哥的手说：“我们路过这里，已经给你们添麻烦，打扰了你们的生活，非常感谢！我们也有群众纪律，你不收钱是让我们犯错误呀！”趁着领导和贾列肯夫妇拉手攀谈，往毡房外面走的时候，我们将钱放在桌子上，出门离开。
　　当汽车重新驶上被白雪覆盖的公路，回头望去，淡蓝色的烟柱前面，两个低矮的身影还在挥动着手臂，在苍茫孤寂的白色旷野中渐渐成为一个黑点。
　　毡房远逝，可这香喷喷的那仁，不仅温暖着我们的身体，更温暖着我们的心灵，在我的脑海中留下一道永远都抹不去的美食记忆。这飘香的那仁，成为军民联手强边固防的情义佐证。