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用SDS-PAGE和Tricine-PAGE两种电泳方法对不同时间鸡骨架蛋白酶解物进行检测与分析。以鸡骨架肉糜为水解底物，加入1％的Flavourzyme和Protamex（m：m=2：1），在pH值7．0，50℃条件下，水解0、1h、2h、3h、4h。SDS-PAGE和Tricine-PAGE电泳分析结果表明，两种电泳方法分离效果相似，均能比较清楚地反映鸡骨架酶解程度。随着水解时间的延长，低于10KDa的水解肽段不断增加，高于10KDa的蛋白不断减少或逐渐消失，与常规蛋白水解度检测方法（OPA法）的测定