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【摘 要】 当前中职学校旅游专业课堂教学模式还是局限于过去传统的教学模式，难以适应新时期职业教育发展的需要。有必要对中职学校旅游专业课堂教学进行改革。
【关键词】 中职学校；旅游专业；课堂教学；改革探索
【中图分类号】G718.3 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）32-00-01
旅游业近几年发展迅猛，旅游专业人才缺口越来越大。中职学校所开设的旅游专业旨在为我国输送了旅游专业人才。但是，当前有些中职学校不重视旅游专业建设及课堂教学改革，还是局限于过去传统的教学模式，显然难以适应新时期职业教育发展的需要。笔者多年来，对中职学校旅游专业课堂教学改革进行了有益的探索。
一、以“奇”制胜，动之以情
中职生刚接触旅游专业时，由于基础薄弱，未必会对旅游专业产生比较浓厚的兴趣。但是，中职生对旅游专业知识比较好奇。为此，旅游专业教师可以巧妙地抓住中职生这颗好奇心，运用以“奇”制胜的战术，动之以情，激发中职生对学习旅游知识的积极性与主动性。
例如，《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》这2门旅游专业必修课程，知识性比较强，但是课程内容比较枯燥乏味。為了打破这2门课程之课堂教学的沉闷气氛，让中职生轻松掌握此些知识，教师应该对每一节课都要想方设法，巧妙创设出一些“奇境”，以充分调动出中职学生之学习的积极性与学习的热情。比如，在课堂中配以一曲与主题内容相符合的优美音乐、一首知名的诗词、一个十分有趣的故事、一个感人真实的案例、一幅如诗如画的画面等等[1]。
再如，《旅游地理》这门专业课主要是介绍我国一些主要的旅游风景区以及全球各个主要的旅游国之具体的旅游资源状况，比如地理要素、知名旅游景点以及各国宗教信仰等等。可是中职生是难以身临其境去领会，此时教师则可充分利用中职生那颗好奇心，运用多媒体技术放映关于旅游景点之DVD片子，向中职生展示各个国家的知名旅游地图，组织学生开展模拟导游活动等多个方式，创设教学情境，激发出学生学习旅游知识的兴趣，让中职生主动、积极参与旅游专业课堂教学中来。
二、经常实践，培养创造力
实践这块大土壤是旅游专业学生锻炼的大舞台。学生在实践中可以学到课堂以外的东西，可以强化自己的动手操作能力以及培养自己的创造能力[2]。
比如，笔者在传授“餐巾折花基本技法”这个教学内容时，在课前引导学生各自准备好餐巾、水杯与筷子等工具。接着，在课堂上传授餐巾折花的基本操作要领之时，也让学生跟着笔者的操作要领进行同步的模仿训练。待笔者讲解完这些操作要领之时，要求学生对照教材上的图谱进行模仿折叠训练。经过几次模仿动手操作训练，笔者发现有的学生可以自主创造出一些新花型、新图案。可见，让学生在实践中模仿训练，引导学生学会感悟实践中的精彩，进而让学生掌握一些基本的操作技能。只有熟练掌握了基本的技能，才可以熟能生巧、自主创造。
再如，笔者在传授“鸡尾酒调制方法”这个教学内容时，由于大部分学生严重缺乏鸡尾酒相关知识，为此笔者就充分运用多媒体向学生展示关于鸡尾酒的调制步骤与调制要点，有部分内容笔者也现场示范一些操作要领给学生看，这样学生通过观察则对鸡尾酒有了直观性的认识，也对鸡尾酒调制技术有了比较好的理解。然后，再让学生使用容量350mL大小的小饮料瓶来练习摇冰与搅拌，使学生在操作实践中有效掌握相关技能。
三、运用多种教学方法，让教学效果最佳化
良好的教学方法可以让课堂教学得到意想不到的效果。在旅游专业教学实际中，教师应该在教学方法上狠心苦功夫，结合教学实际，灵活运用不同的教学方法，尽量让学生处于最好的学习状态，从而为获得最佳的课堂教学效果打下坚实的基础。教师还应注重引导学生积极参与课堂交流，引导学生学会思考，化被动吸收为主动探索[3]。
比如，笔者在传授《旅游概论》这门课程时，讲到旅游资源之时，就以华山为例，首先让学生根据华山的有关历史进行小组讨论，接着结合一些幻灯图片，让学生进一步了解这个景点之意义与价值，在一定程度上可以大大提高学习效果。
再如，《旅游心理学》这门课程是心理学跟旅游服务行业交叉非常紧密的、运用性比较强的课程。笔者认为，这门课程可以通过案例分析法、模拟情景法、分组讨论法等多种教学方法进行教学，将枯燥的旅游心理学知识变得更加形象生动起来，从而让学生容易理解与掌握。
四、运用多媒体技术，优化教学结构
随着互联网技术的日新月异的发展，多媒体技术在职业教育教学中的重要作用越来越凸现。可以说，多媒体技术的迅猛发展与广泛应用，为我国中职学校旅游专业之课堂教学改革提供了强大动力。为此，笔者认为，可以发挥出多媒体技术的重要作用，进一步增强创新的意识，想方设法地制作一些精美的课件，千方百计将需要传授的知识要点、知名景点以及旅游服务要点等各种教学内容，向学生形象地展示出来，从而有效激发出学生的各种学习兴趣，提高课堂的教学效果。与此同时，运用一些多媒体技术形象地展示教学目标、教学重点与教学难点，甚至典型例题与思考题，这样可以大大缩短书写板书时间，显然可以赢得宝贵的课堂教学时间。如果适当运用动漫画面向学生展示，则会加深学生对知识点的记忆与理解[4]。
如《客房服务与管理》中“卧室清扫”的教学，教师利用录像播放从开门、撤床到铺床等一系列的服务，展示客房服务过程中的技能技巧和注意事项后，根据定格显示的录像画面提出问题，让学生分析讨论，找出让顾客满意的客房服务，加深了学生对客房清扫知识的理解，提高操作水平，使操作更加标准、规范。
五、优化教学评价，提升教学质量
通过教学评价可以掌握学生对知识的掌握情况。因此，应该高度重视教学评价的方式的提高与优化，从而让教学评价发挥出自身的重要功能[5]。笔者认为，应该进一步丰富与优化旅游专业课的教学评价方式，以学生发展为导向，结合评价目标与专业课程的特点等多个方面，采用多元化的评价主体以及多样化的评价方法。所谓评价主体多元化就是评价的内容要多元。比如可以辐射到托盘、斟酒、上菜与导游等内容，且要将评价之重点落在实际操作过程当中；对于餐巾折花、客房清扫与铺床等内容，则要将评价的重点落在操作成果之上。对于学生的终结性评价，则可以运用操作成果与操作过程相结合的评价方式。比如，对中餐宴会摆台这部内容进行评价时，就可以从摆放餐具、叠餐巾花与斟酒等多个基本技能进行过程与成果的评价。
综上所述，中职学校旅游教学专业课堂教学改革应该与时俱进，改变传统的“一言谈”、“满堂灌”“填鸭式”的教学方法，积极改革探索有效、新颖的教学方法，使学生学会主动学习与主动创造，提升教学效果。
参考文献
[1]周卫芳.对旅游专业课教学的思考[J].科教市场，2006（5）.
[2]王香茜.旅游管理专业课程建设研究与启示[J].内蒙古财经学院学报：综合版，2011（6）：108-112.
[3]范运铭，支海成.客房服务与管理[M].北京：高等教育出版社，2011.
[4]吴梅.前厅服务与管理[M].北京：高等教育出版社，2011.
[5]王敏华.教育探索与学术研究[M].汕头：汕头大学出版社，2011.
【关键词】 中职学校；旅游专业；课堂教学；改革探索
【中图分类号】G718.3 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）32-00-01
旅游业近几年发展迅猛，旅游专业人才缺口越来越大。中职学校所开设的旅游专业旨在为我国输送了旅游专业人才。但是，当前有些中职学校不重视旅游专业建设及课堂教学改革，还是局限于过去传统的教学模式，显然难以适应新时期职业教育发展的需要。笔者多年来，对中职学校旅游专业课堂教学改革进行了有益的探索。
一、以“奇”制胜，动之以情
中职生刚接触旅游专业时，由于基础薄弱，未必会对旅游专业产生比较浓厚的兴趣。但是，中职生对旅游专业知识比较好奇。为此，旅游专业教师可以巧妙地抓住中职生这颗好奇心，运用以“奇”制胜的战术，动之以情，激发中职生对学习旅游知识的积极性与主动性。
例如，《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》这2门旅游专业必修课程，知识性比较强，但是课程内容比较枯燥乏味。為了打破这2门课程之课堂教学的沉闷气氛，让中职生轻松掌握此些知识，教师应该对每一节课都要想方设法，巧妙创设出一些“奇境”，以充分调动出中职学生之学习的积极性与学习的热情。比如，在课堂中配以一曲与主题内容相符合的优美音乐、一首知名的诗词、一个十分有趣的故事、一个感人真实的案例、一幅如诗如画的画面等等[1]。
再如，《旅游地理》这门专业课主要是介绍我国一些主要的旅游风景区以及全球各个主要的旅游国之具体的旅游资源状况，比如地理要素、知名旅游景点以及各国宗教信仰等等。可是中职生是难以身临其境去领会，此时教师则可充分利用中职生那颗好奇心，运用多媒体技术放映关于旅游景点之DVD片子，向中职生展示各个国家的知名旅游地图，组织学生开展模拟导游活动等多个方式，创设教学情境，激发出学生学习旅游知识的兴趣，让中职生主动、积极参与旅游专业课堂教学中来。
二、经常实践，培养创造力
实践这块大土壤是旅游专业学生锻炼的大舞台。学生在实践中可以学到课堂以外的东西，可以强化自己的动手操作能力以及培养自己的创造能力[2]。
比如，笔者在传授“餐巾折花基本技法”这个教学内容时，在课前引导学生各自准备好餐巾、水杯与筷子等工具。接着，在课堂上传授餐巾折花的基本操作要领之时，也让学生跟着笔者的操作要领进行同步的模仿训练。待笔者讲解完这些操作要领之时，要求学生对照教材上的图谱进行模仿折叠训练。经过几次模仿动手操作训练，笔者发现有的学生可以自主创造出一些新花型、新图案。可见，让学生在实践中模仿训练，引导学生学会感悟实践中的精彩，进而让学生掌握一些基本的操作技能。只有熟练掌握了基本的技能，才可以熟能生巧、自主创造。
再如，笔者在传授“鸡尾酒调制方法”这个教学内容时，由于大部分学生严重缺乏鸡尾酒相关知识，为此笔者就充分运用多媒体向学生展示关于鸡尾酒的调制步骤与调制要点，有部分内容笔者也现场示范一些操作要领给学生看，这样学生通过观察则对鸡尾酒有了直观性的认识，也对鸡尾酒调制技术有了比较好的理解。然后，再让学生使用容量350mL大小的小饮料瓶来练习摇冰与搅拌，使学生在操作实践中有效掌握相关技能。
三、运用多种教学方法，让教学效果最佳化
良好的教学方法可以让课堂教学得到意想不到的效果。在旅游专业教学实际中，教师应该在教学方法上狠心苦功夫，结合教学实际，灵活运用不同的教学方法，尽量让学生处于最好的学习状态，从而为获得最佳的课堂教学效果打下坚实的基础。教师还应注重引导学生积极参与课堂交流，引导学生学会思考，化被动吸收为主动探索[3]。
比如，笔者在传授《旅游概论》这门课程时，讲到旅游资源之时，就以华山为例，首先让学生根据华山的有关历史进行小组讨论，接着结合一些幻灯图片，让学生进一步了解这个景点之意义与价值，在一定程度上可以大大提高学习效果。
再如，《旅游心理学》这门课程是心理学跟旅游服务行业交叉非常紧密的、运用性比较强的课程。笔者认为，这门课程可以通过案例分析法、模拟情景法、分组讨论法等多种教学方法进行教学，将枯燥的旅游心理学知识变得更加形象生动起来，从而让学生容易理解与掌握。
四、运用多媒体技术，优化教学结构
随着互联网技术的日新月异的发展，多媒体技术在职业教育教学中的重要作用越来越凸现。可以说，多媒体技术的迅猛发展与广泛应用，为我国中职学校旅游专业之课堂教学改革提供了强大动力。为此，笔者认为，可以发挥出多媒体技术的重要作用，进一步增强创新的意识，想方设法地制作一些精美的课件，千方百计将需要传授的知识要点、知名景点以及旅游服务要点等各种教学内容，向学生形象地展示出来，从而有效激发出学生的各种学习兴趣，提高课堂的教学效果。与此同时，运用一些多媒体技术形象地展示教学目标、教学重点与教学难点，甚至典型例题与思考题，这样可以大大缩短书写板书时间，显然可以赢得宝贵的课堂教学时间。如果适当运用动漫画面向学生展示，则会加深学生对知识点的记忆与理解[4]。
如《客房服务与管理》中“卧室清扫”的教学，教师利用录像播放从开门、撤床到铺床等一系列的服务，展示客房服务过程中的技能技巧和注意事项后，根据定格显示的录像画面提出问题，让学生分析讨论，找出让顾客满意的客房服务，加深了学生对客房清扫知识的理解，提高操作水平，使操作更加标准、规范。
五、优化教学评价，提升教学质量
通过教学评价可以掌握学生对知识的掌握情况。因此，应该高度重视教学评价的方式的提高与优化，从而让教学评价发挥出自身的重要功能[5]。笔者认为，应该进一步丰富与优化旅游专业课的教学评价方式，以学生发展为导向，结合评价目标与专业课程的特点等多个方面，采用多元化的评价主体以及多样化的评价方法。所谓评价主体多元化就是评价的内容要多元。比如可以辐射到托盘、斟酒、上菜与导游等内容，且要将评价之重点落在实际操作过程当中；对于餐巾折花、客房清扫与铺床等内容，则要将评价的重点落在操作成果之上。对于学生的终结性评价，则可以运用操作成果与操作过程相结合的评价方式。比如，对中餐宴会摆台这部内容进行评价时，就可以从摆放餐具、叠餐巾花与斟酒等多个基本技能进行过程与成果的评价。
综上所述，中职学校旅游教学专业课堂教学改革应该与时俱进，改变传统的“一言谈”、“满堂灌”“填鸭式”的教学方法，积极改革探索有效、新颖的教学方法，使学生学会主动学习与主动创造，提升教学效果。
参考文献
[1]周卫芳.对旅游专业课教学的思考[J].科教市场，2006（5）.
[2]王香茜.旅游管理专业课程建设研究与启示[J].内蒙古财经学院学报：综合版，2011（6）：108-112.
[3]范运铭，支海成.客房服务与管理[M].北京：高等教育出版社，2011.
[4]吴梅.前厅服务与管理[M].北京：高等教育出版社，2011.
[5]王敏华.教育探索与学术研究[M].汕头：汕头大学出版社，2011.