【摘 要】
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本文研究福州黑猪、杜洛克、斯格和新长白猪及其杂种猪共１２个品种或组合８６头的肌肉品质遗传特性。结果表明：地方猪种福州黑猪各项肉质品质指标均优于各引进肉用型猪种，福州黑猪肌肉
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本文研究福州黑猪、杜洛克、斯格和新长白猪及其杂种猪共１２个品种或组合８６头的肌肉品质遗传特性。结果表明：地方猪种福州黑猪各项肉质品质指标均优于各引进肉用型猪种，福州黑猪肌肉ｐＨ值高，为６．２４±０．１６；肌肉颜色在正常范围，评分为３．３３±０．２１；肌肉大理石纹分布理想，评分为３．３３±０．２１；失水率（％）低，为１９．２８±５．４９；肌纤维细，直径为４３．０５±６．１２μｍ。同时表明，在引进猪中，各肉质性状表现明显差异。研究还表明：以福州黑猪为母本，以引进猪种为父本的二元和三元各杂交组合中，杂种猪的肉质指标介于两亲本平均值，但各有偏倚现象，以杜洛克为终端父本的杜福、杜长福的肉质为优。在进行瘦肉型商品猪开发利用时，为防止出现ＰＳＥ肉，要慎重选择父本。
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