中华酒魂——谈中国酿酒技艺传承和创新发展(下)

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5 中国区域特色白酒技艺举例rn5.1 广西湘山酒酿造技艺:米香正宗湘山酒,半固半液慢酝酿.小曲小坛小釜流,米香米净米酒香.rn湘山酒蝉联二、三、四、五届国家优质酒,评比中名列同类型酒中前茅,得益于湘山坚守古法技艺,传承古法小曲、精米原料,小坛慢糖化发酵,釜式低度蒸馏,合理贮藏,这技艺降低了高级醇类物质,让酒好喝不上头,是米香型白酒传统风味的守护者.
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高传强男江苏新沂人,安徽宣酒集团股份有限公司副总经理、总酿酒师.湖北工业大学生物工程硕士,轻工系列正高级工程师,合肥工业大学食品与生物工程学院博士研究生兼职导师,江南大学生物工程学院硕士研究生校外指导老师、粮食发酵与工艺国家工程实验室外部专家,第六、七、八、九届白酒国家评委,中国白酒工艺大师,全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会委员、国家注册一级机电工程师,《芝麻香型白酒国家标准》主要起草人、《酱香型白酒国家标准》起草专家组成员.在国内外期刊发表学术论文30余篇,申报发明专利10余项.
期刊
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