在江浙一帶的吴方言里，杭州话显得比较独特。南宋建都临安的历史，为杭州话涂上了一层浓浓的“中原语音”，词尾丰富的“儿缀”，就是杭州话的一大鲜明特点。比如筷子在杭州话里叫做“筷儿”，袜子叫做“袜儿”，茄子叫做“茄儿”，而“黄瓜”自然也就成了“黄瓜儿”。
　　在“黄瓜儿”前面加上一个“刨”字，就是杭州话里非常有特色的一个词汇。刨黄瓜儿，意思是“敲竹杠”，常用来形容宰客、讹诈的行为。例如甲被乙“刨了黄瓜儿”，意思就是甲被乙讹诈了。
　　用“刨黄瓜儿”来形容讹诈，不免让人有些难以理解。有一种说法是，“刨黄瓜儿”其实应该写作“刨黄褂儿”。宋室南迁之后，君臣终日沉溺于酒色歌舞。当时的诗人林升写了首《题临安邸》：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。”便是讽刺南宋朝廷的。达官贵人要过奢侈生活，自然只有靠苛捐杂税来搜刮民脂民膏，所以老百姓对他们恨之入骨，巴不得刨下他们一层皮。而皇帝素来有黄袍加身之说，朝廷里的达官显贵也往往赐穿黄褂，因此，当时的杭州老百姓跟皇宫做买卖时，宁肯不卖也要抬高售价。当然，寻常老百姓是不太能见到穿“黄褂儿”的大官的，所以，上街采购作威作福的“黄褂儿”们的奴才，就会被老百姓狠狠地“刨”上一“刨”。后来，这个词义的范围扩大，一切抬高价格卖给买主，或为顾客服务之后索取高额报酬的行为，就通通都叫“刨黄瓜儿”了。
　　“刨黄瓜儿”的词义由来，还有另一种大同小异的说法，不过年代背景有些不同。清朝建立后，在杭州设有八旗兵营，也就是所谓的“旗下营”。这些八旗兵丁所防者何人？当然是防杭州及周边的老百姓起来造反。因此，杭州民众长期同旗营士兵处于对立情绪之中。清朝中期以后，八旗子弟闲来无事，常提鸟笼儿、坐茶馆、放高利贷、滋扰妇女、欺压良善。老百姓对此十分痛恨。恰好，马褂是旗人的传统服装，也就是旧时男子穿在长袍子外头的对襟短褂，以黑色最为常见，只有当了大官的才能穿“黄马褂儿”。杭州老百姓怨恨旗营的压迫，尤其怨恨穿“黄马褂儿”的大官，所以要“刨”他们身上的“黄褂儿”来解恨。这种“刨黄瓜（褂）儿”起源于清代的说法，也有一定道理。
　　杭州解放后，移风易俗，穿长衫马褂者一度绝迹，因此“刨黄瓜儿”的说法也少了，取而代之的是“杀猪”，也用“放血”“宰一刀”来表示敲诈行为。这些直截了当的字眼儿显得血淋淋的，完全失去了“刨黄瓜儿”的幽默意味。