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通过对鹅脂氧化变质规律的研究表明,未加抗氧化剂的鹅脂37℃放置16 d、20℃放置20 d即进入氧化诱导期。在鹅脂中分别添加0.01%的BHA、PG、TBHQ作保藏实验结果,抗氧化性大小依次为TBHQ〉PG〉BHA。将0.01%TBHQ＋0.02%柠檬酸添加到鹅脂中,置4℃下放置13个月,其POV值低于同类产品国家标准的限定值,保质效果良好。