【摘 要】
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研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料.试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接
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研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料.试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接入菌种的比例为酵母菌:乳酸菌:醋酸菌=0.5:1:2,接种重为0.1g/L,发酵时间为8～9d,发酵温度为33℃.所得发酵液经调配、杀菌便制成了黑米发酵无醇饮料.
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