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概述了国内外果醋的最新研究进展与方向,包括发酵菌种的选育、发酵工艺的优化、澄清剂的选择,以及抗氧化活性、有机酸、香气的测定,分析了果醋研究中的问题与发展方向。
果醋的最新研究进展
【摘 要】
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概述了国内外果醋的最新研究进展与方向,包括发酵菌种的选育、发酵工艺的优化、澄清剂的选择,以及抗氧化活性、有机酸、香气的测定,分析了果醋研究中的问题与发展方向。
【出 处】
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农产品加工(创新版)
【发表日期】
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2012年07期
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