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以豆渣和面粉为原料,通过单因素试验及正交试验L9(34)设计,综合其营养价值及感官品质,得出高纤维高蛋白豆渣面包的主要配方为豆渣粉30 g、面粉100 g、酵母粉4 g、面包改良剂0.9 g。
高膳食纤维豆渣面包的研制
【摘 要】
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以豆渣和面粉为原料,通过单因素试验及正交试验L9(34)设计,综合其营养价值及感官品质,得出高纤维高蛋白豆渣面包的主要配方为豆渣粉30 g、面粉100 g、酵母粉4 g、面包改良剂0
【机 构】
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广东农工商职业技术学院热作系,成都工业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年02期
【基金项目】
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广东农工商职业技术学院院级重点课题《高蛋白高膳食纤维杂粮产品的研制及营养分析》(编号:XYZD1002)
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