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采用香辛料与酱醅混合进行固态无盐发酵及以固态无盐发酵基础酱油与香辛料浸出液复配两种工艺制备复合酱油，风味视香辛料的种类、比例而异，产品质量浸出法优于混合发酵法。
复合酱油的研究
【摘 要】
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采用香辛料与酱醅混合进行固态无盐发酵及以固态无盐发酵基础酱油与香辛料浸出液复配两种工艺制备复合酱油，风味视香辛料的种类、比例而异，产品质量浸出法优于混合发酵法。
【机 构】
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华南热带作物学院加工系!湛江市; 524013;
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2004年期
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