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番茄红素是一类重要的天然红色色素,具有很强的抗炎、抗癌、抗氧化能力,目前已经广泛应用于食品、保健品、医疗等行业。在番茄红素生成过程中,环化酶抑制剂可以阻断番茄红素环化为β-胡萝卜素,从而大幅提高番茄红素产量。近年来环化酶抑制剂在细菌、酵母、霉菌、藻类及高等植物中均得到广泛应用。作者综述了环化酶抑制剂的种类及其对不同生物番茄红素产量的影响,并对其未来的应用前景和研究方向进行了展望。