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沙河米粉由于水分含量高达62%以上,在运输、贮存、销售过程中极易腐败变质。本文介绍了在沙河米粉加工时,于米浆中添加GH—10防霉剂,经搅拌入蒸、封袋贮存,从而使米粉的保鲜时间大大延长。这种方法工艺简单、性质稳定、分解后无毒。经保鲜处理后的沙河米粉,色泽、气味正常,能保持原有米粉的新鲜度和风味。
米制食品—沙河粉的加工及保鲜技术
【摘 要】
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沙河米粉由于水分含量高达62%以上,在运输、贮存、销售过程中极易腐败变质。本文介绍了在沙河米粉加工时,于米浆中添加GH—10防霉剂,经搅拌入蒸、封袋贮存,从而使米粉的保鲜
【机 构】
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广东省粮食科研所;
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1987年03期
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