论文部分内容阅读
摘要主要研究了还原前后大豆球蛋白不同酶解物的抗氧化特性，首先制备了不同的大豆球蛋白酶解物，然后对酶解物进行了表征（巯基含量、水解度、分子量等），并研究了还原前后不同酶解物的抗氧化活性（DPPH自由基清除能力、铁还原能力及二价铁螯合能力）以及抗氧化活性与巯基含量的关系，结果表明还原后的大豆球蛋白具有较好的酶解特性，还原后酶解物具有较高的巯基含量和抗氧化活性，还原后酶解物的DPPH自由基清除能力和铁还原能力与巯慕含量具有冠著相关性．二价铁替合能力与巯基含量也呈现一定的相关性．