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一、果渣的发酵操作技术我国是世界苹果汁（其他果汁、果酱、果脯、果酒产量也大多位居世界前列）第一生产大国，占全球苹果汁产量的70％，产量近100万吨．每年排放的苹果渣数量巨大。苹果渣营养丰富，含粗蛋白质5％，粗脂肪5．1％，粗纤维18．98％，粗灰分2．84％，无氮浸出物59％，钙0．13％，磷0．11％。1．5千克～1．7千克干苹果渣相当于1千克玉米的营养价值。