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对五味子果实为原料提取的五味子果浆进行酒精发酵，采用正交试验优选得出五味子果浆酒精发酵最佳条件为接种量为5％，发酵温度为24℃，前发酵时间为6d-7d。研制出的五味子酒营养与保健作用兼备，风味独特，酒质清晰，醇厚，色泽悦目，具有五味子酒的独特风格，典型性明显。
五味子果酒的研制
【摘 要】
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对五味子果实为原料提取的五味子果浆进行酒精发酵，采用正交试验优选得出五味子果浆酒精发酵最佳条件为接种量为5％，发酵温度为24℃，前发酵时间为6d-7d。研制出的五味子酒营养与保
【机 构】
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陕西科技大学职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年1期
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