不同的揉面方式有不同的词儿
　　——“搋面”与“戗面”
　　北方人以面食为主，天天与面打交道。对付面的手法多种多样：和（huó）、揉、擀、抻等等。和又有不同的和法，揉也有不同的揉法。揉面中有两个词比较常用，而写法却很少有人熟悉，那就是“搋（chuāi）面”和“戗（qi3ng）面”。
　　不少人不认识“搋”字，更不会写“搋”字，就把“搋面”写成“揣面”，殊不知写了一个大白字。请看《现代汉语规范词典》对这两个字的解释：
　　揣（chuāi），动词，放在穿着的上衣里。如“怀里揣着录取通知书”“把信往口袋儿里一揣”。
　　搋（chuāi），动词，用手使劲压和揉。如“搋面”“发面要搋点碱”。
　　可见，厨师如果真的去“揣面”的话，不仅会把上衣里面弄脏，而且还有偷面的嫌疑。“搋面”可就是他的本职工作了。
　　“搋”与“揣”的共同点是“放入”。不同点是，“搋”需要格外用力。不信请看：不断地把面团周遭的面压进面团使面团中含的水分越来越均匀、面团越来越筋道是一种“搋”，把碱水压入面团内揉匀是另一种“搋”。如果一点儿一点儿地向面团内压入干面粉再揉匀，那可不能叫“搋面”，而要叫“戗（qi3ng）面”了。“戗面”馒头不像一般发面馒头那样又松又软，而是有咬劲儿。此外应注意，“搋”字还有一个跟厨房劳作没有关系的意义，即用“搋子”来疏通下水道这个动作，也叫“搋”。
　　饭里有了沙子好说不好写
　　——牙碜和硌牙
　　饭里吃出沙子来大概不是什么新鲜事，每个人都可能遇到，因为粮食是土地里生长的，打碾粮食是在土场上进行的嘛。
　　饭里有了细沙会让人觉得牙碜（y1 chen），而有了沙粒就会硌牙（g- y1）甚至崩牙。“牙碜”有的地方说“碜牙”，“牙碜”的“碜”和“硌牙”的“硌”一般人都只会说不会写。要想学会不会写的字，可以查音序排列的词典。当我们查“碜”字的时候，会发现有些词典对“碜”字并不加以注解，而让我们直接去查相关的词。假如我们查一下《现代汉语规范词典》就會发现“碜（磣）chěn”字条下写着： 见“寒碜”“牙碜”。
　　其实“碜”的本义就是牙碜，意思是“食物里夹着沙子，嚼起来硌（g-）牙”。因为“碜”使人感觉到很难受，所以某些方言中就把让人看了心里难受的“丑”称作“碜”或“砢碜”。“砢碜”的本义就是“碜”，就是“硌牙的感觉”。词典中把“砢碜”解释为“寒碜”，一般有三个义项：①形容词，（外貌）不好看；丑陋。如“长得太砢碜”。② 形容词，不光彩；丢人。如“当面撒谎，不感到砢碜吗”。③ 动词，使难堪；使丢人。如“你别砢碜我啦”。这三个义项可以归结为三个词——难看、难为情、使难堪。它们都是难受的引申义。
　　“硌牙”的“硌”字因为不会写，有人就误写成“搁”，例如：
　　“比如吃东西，搁到牙了。”
　　“刚才吃饭搁牙了，特疼。可能露牙神经了。”