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目前烹饪界对高汤的研究主要集中于高汤的成分、提取原料及对其应用等方面。根据对国内高汤产品的市场现状调查,表明国内高汤产品工业化方面还存在着一些问题。探讨高汤产品的发展趋势,对于推动传统中餐的标准化、工业化和现代化将具有一定的积极意义。
高汤的研发现状及其发展趋势
【摘 要】
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目前烹饪界对高汤的研究主要集中于高汤的成分、提取原料及对其应用等方面。根据对国内高汤产品的市场现状调查,表明国内高汤产品工业化方面还存在着一些问题。探讨高汤产品
【机 构】
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哈尔滨商业大学
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2006年04期
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