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商业新模式激发消费新活力
【出 处】
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人民日报
【发表日期】
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2020年01期
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白酒是中国著名的传统发酵蒸馏酒，它的生产存在于一个复杂的酿造体系中，其风格的形成受到诸多因素的影响，其中原料作为酿造生产的源头，它对白酒品质的影响至关重要。本文综述了浓香、酱香和清香型白酒生产酿造原料的概况，对原料中的淀粉、蛋白质、脂肪、单宁与酿造性能和白酒品质的关系进行了探讨，并对近些年来关于酿酒主要原料的蒸煮香气可能对白酒风味的贡献进行了阐述，解释了原料在白酒酿造中起到的重要作用，对未来研究酿
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