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月饼在生产和储存过程中常会出现上色不均、氧化哈败、霉变、变硬、塌陷、开裂、渗油难等等问题。下面就以上常见问题提出部分解决方案:$$ 一、月饼皮上色不均与视水调制$$ 表现特征:月饼，特别是广式月饼，色泽一般要求是饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部为乳黄或?
月饼生产常见问题及解决方案
【摘 要】
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月饼在生产和储存过程中常会出现上色不均、氧化哈败、霉变、变硬、塌陷、开裂、渗油难等等问题。下面就以上常见问题提出部分解决方案:$$ 一、月饼皮上色不均与视水调制$
【发表日期】
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2004年期
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