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<正> 黄曲霉毒素是部分黄曲霉菌所产生的代谢产物,具有较强毒性的物质。在天然被污染的食品中一般以黄曲霉毒素B1最多,而其他如黄曲霉毒素B2、G1、G2、只有一小部分,在某些情况下甚至检不出来。食品中以花生、玉米等最易污染黄曲霉毒素。为了食品卫生检验工作的需耍,我们参考了有关资料,建立了食品中黄曲霉毒素B1的测定方法。