随着经济全球化的发展，社会分工的不断细化，供应链结构越来越复杂，伴随着国际形势复杂多变，市场需求难以准确把握，自然灾害连连不断，同时为了削减成本提高效率而提出的精益管理思想深入人心，供应链的稳定运行面临着越来越多的挑战。作为关系民生大计的食品供应链管理，又由于其特有的自然属性而对环境具有强烈的依赖性。食品供应链面临着物资周转时间短、环节多、市场不确定性大、质量要求严格等挑战，从而在整个社会环境中显得更加脆弱。因此，本文提出食品供应链要在保证食品质量安全为基本前提下，增强其应对突发风险冲击的弹性能力，以保证在复杂多变的环境中稳定高效地运行。　　 本文在分析国内外相关文献时发现，虽然很多研究都有强调增强供应链弹性以应对突发风险的必要性，但是多数研究集中在定性分析上，缺少定量方法的创新，尤其是针对食品供应链弹性，相关文献更少。本文在研究食品供应链特性的基础上，构建了一个食品供应链弹性模型，以期为定量地研究食品供应链弹性提供参考。对于本学位论文的主要内容可以概括为以下三个方面:　　 (1)针对食品供应链的特点以及构建弹性供应链的要求，结合食品供应链所面临的风险因素，本文提取出了影响食品供应链弹性的四大因子，分别为食品供应链敏捷反应能力、食品供应链成员间的合作能力、食品供应链风险管理能力以及食品供应链设计与运营的合理性。　　 (2)在分析了生物细胞弹性与食品供应链弹性产生机制相似性的基础上，本文确立了借鉴生物细胞弹性建模分析食品供应链弹的思想。随后根据所提取的弹性因子，在生物细胞弹性理论的基础上建立起了食品供应链弹性模型，并且对其进行数值分析与求解。随后对模型进行仿真分析，结果表明运用细胞弹性模型分析食品供应链弹性具有其合理性。　　 (3)在食品供应链弹性模型的基础上提出了食品供应链弹性测度方法，为比较在风险冲击情况下，以保证一定的绩效水平为目标，不同的食品供应链所表现出来的不同程度的弹性能力提供一定的参考。本文随后对弹性因子进行了敏感性分析，讨论了不同因子对于弹性测度模型结果的影响，进而为现实中正确运用该模型评价食品供应链弹性能力提供依据。　　 本文研究结论为食品供应链弹性管理决策提供一种新颖而有效的解决思路。基于生物细胞理论建立的食品供应链弹性模型以及弹性测度方法能够为食品供应链管理者提高食品供应链的弹性能力提供一定的决策依据。