黑果腺肋花楸是一种集食用、药用、园林观赏和生态价值于一身的珍贵品种,其果实中富含花色苷类物质。花色苷因其抗氧化活性具有清除体内自由基、保护肝脏、保护视力、抗肿瘤、抗炎、抗癌等多种生理保健功能,在保健品和药品研发方面有巨大的应用潜力,因此寻找一种既能提高得率、又能保持花色苷生物活性的提取方法很有必要。有研究表明,超高压辅助提取技术具有提高活性物质得率、保持生物活性等特点。因此本文以黑果腺肋花楸为原料,以溶剂提取为对比,探究超高压辅助提取对花色苷提取率、单体含量、稳定性和抗氧化活性的影响。主要研究结论如下:(1)超高压辅助提取对黑果腺肋花楸花色苷的提取效果研究。在单因素试验基础上,通过响应面试验对超高压辅助提取条件进行了优化,经修正后得到最佳提取工艺条件:料液比1:22(g/mL)、超高压时间12 min、提取压力410 MPa,在此条件下得到的花色苷含量为486.21 mg/100 g。溶剂提取法采用文献方法,得到的花色苷含量为 412.16 mg/100g。(2)通过液相色谱和高效液相色谱-质谱联用对黑果腺肋花楸花色苷组分进行了分析和初步鉴定,结果表明:黑果腺肋花楸花色苷中含有3种花色苷单体,分别为矢车菊素-3-半乳糖苷,矢车菊素-3-阿拉伯糖苷,矢车菊素-3-木糖苷。比较两种提取方式对同种花色苷单体含量的影响,发现超高压辅助提取和溶剂提取得到的矢车菊素-3-半乳糖苷所占总花色苷含量的比例分别是73.08%和76.39%,矢车菊素-3-阿拉伯糖苷所占总花色苷含量的比例分别是22.35%和20.57%,矢车菊素-3-木糖苷所占总花色苷含量的比例分别是4.57%和3.04%。(3)黑果腺肋花楸花色苷的稳定性研究。研究发现:在pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子和食品添加剂的条件下,花色苷的稳定性均受到一定影响。在花色苷含量相同的情况下,超高压辅助提取得到花色苷的稳定性更好。(4)通过模拟果汁体系,比较超高压辅助提取与溶剂提取得到的花色苷在不同贮藏条件下花色苷保留率和抗氧化活性的差异。与溶剂提取相比,超高压辅助提取得到的花色苷在贮藏90天后保留率更高。在贮藏期间,超高压辅助提取得到的花色苷抗氧化活性高于溶剂提取的花色苷,随着贮藏时间延长,两者抗氧化活性差异增大。