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碘是人和动物必需的微量元素之一。人体缺碘,会导致一系列生理紊乱及生理功能异常,轻度缺乏时可导致甲状腺肿大,严重时可导致免疫力下降。碘缺乏已成为全球范围的公共卫生问题。因此,如何提高缺碘地区人类食物中的碘含量对防治碘缺乏病的发生具有重要意义。然而,以无机形式存在的碘不易被人体吸收,如果食物中的碘浓度太高还会产生毒副作用,因此只有当无机形式的碘转化成具有生物活性的碘时,才具有普遍的食用价值。本实验利用生物富集作用,通过水培方法,研究了不同浓度、不同形态的外源性碘对大众化蔬菜——油菜生长、碘富