我国花生产业规模巨大，花生栽培面积、花生产量和花生出口量均位居世界第一。由于我国尚没有建立花生加工特性品质评价体系，造成花生产业发展不平衡。本课题主要通过对收集的常见的62个花生品种种质资源进行基础理化指标和加工特性指标进行检测，然后通过主成分分析方法对花生加工特性品质及加工适宜性进行评价，得到适宜不同加工需求的最优花生品种。填补了花生加工特性与品质评价体系研究的空白，为指导花生产业平衡发展提供理论基础。课题对62个品种的花生样品进行粗脂肪、蛋白含量、蛋白提取率、多糖、O/L值等15个基础理化指标和加工特性指标进行测定，确定了不同指标的变化范围、变幅、平均值、标准差和变异系数。可以看出不同花生品种不同花生各指标差异明显，并有明显的离散度。对测定的基础理化指标和加工特性指标采用主成分分析方法，确定9个主成分，累计方差贡献率为87.791%。将主成分1和主成分2定义为花生制油加工特性；主成分3和主成分8定义为花生原料花生品种的食用、出口用及花生休闲食品加工特性；主成分4、主成分6和主成分7定义为花生制油及蛋白加工综合利用加工特性；成分5和主成分9定义为花生制油及多糖加工综合利用加工特性。通过主成分分值，进行排名。得到综合加工适宜性最优的花生品种10个；制油特性最优的花生品种20个；原料花生品种的食用、出口用及花生休闲食品加工特性最优的花生品种16个；花生制油及蛋白加工综合利用加工特性最优的花生品种27个；综合花生制油及多糖加工综合利用加工特性最优的花生品种17个。