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淮南猪是河南省优良地方猪种之一,1978年国家就在其中心产区固始县建立了保种场,进行品种保护,1986年河南省畜牧局成立了淮南猪选育协作组对其进行纯种选育工作,取得了不俗成绩。进入90年代,淮南猪由于生长较慢等原因,不能适应现代养猪业的发展,经多次论证、试验决定以淮南猪为母本,杜洛克猪为父本进行新品种的培育。用杜洛克公猪与淮南猪母猪进行杂交,子代记为F1,再用杜洛克公猪与F1代母猪进行级进杂交,子代记为F2,之后将F1、F2进行正反交,所产生后代即为新品种—豫南黑猪基础群,从基础群中选择理想个体进行横交固定,形成零世代核心群,最后对核心群进行不完全闭锁的群体继代选育,扩群形成豫南黑猪。为验证经过16年精心培育而成的豫南黑猪之特性,方便下一步的选育、推广工作,对其进行了部分性状的基础研究。研究范畴包括生长育肥、生理生化指标、胴体及肉质性状等四个方面。整个研究由四个试验完成。试验一豫南黑猪生长育肥研究,选取60头(29.06±1.05)豫南黑猪和20头(26.88±1.38)长大二元杂交猪进行试验,供试猪体重达100kg时结束试验,测定其采食量、平均日增重、料重比等相关指标;试验二豫南黑猪生理生化指标研究,选4窝豫南黑猪仔猪进行体温、呼吸、脉搏等生理常值测定直至2月龄结束,同时选取6月龄豫南黑猪60头进行生理常值测定,另外取6-8月龄豫南黑猪血液16头份进行血常规分析和血清生化指标分析;试验三豫南黑猪屠宰性能研究,在生长发育测定结束试验群内选体重90kg左右的豫南黑猪16头进行屠宰测定,测定其屠宰率、眼肌面积、瘦肉率、背膘厚度等相关指标;试验四豫南黑猪猪肉品质研究,选取屠宰的16头豫南黑猪、4头长大二元猪、10头淮南猪和10头杜洛克猪的背最长肌与腰大肌进行肉品质测定,主要测定肉色、大理石纹、嫩度、滴水损失、熟肉率、肌内脂肪含量、肌内脂肪酸相对含量、肌纤维密度、肌纤维直径等相关指标。结果如下:1)豫南黑猪与其它猪种之间,豫南黑猪与杂交猪在平均日增重(598.76g VS 688.96g)、瘦肉率(56.08% VS 64.02%)、眼肌面积(31.77cm2 VS 46.38cm2)、心脏重量(0.34㎏ VS 0.40㎏)、小肠长度(1725.62cm VS 2157.50cm)、校正100kg背膘为(29.57mm VS 20.75mm)、肉色(17.78 VS 13.42)指标上差异极显著(P<0.01),肌内脂肪含量(4.11% VS 3.02%)显著高于杂交猪(P<0.05);达100kg日龄为(207.10d VS 197.41d)、均日增瘦肉量(298.79g VS 318.29g),料重比(2.86 VS 3.33)、屠宰率(74.67% VS 74.80%)、体型外貌、生理常值、血液指标等指标差异不显著(P>0.05);在测量的27种脂肪酸中:不饱和脂肪酸含量为64.29%,主要是棕榈酸和硬脂酸;在不饱和脂肪酸中,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量基本一致。其中脂肪酸相对含量与父本杜洛克猪一致,但多不饱和脂肪酸含量与母本淮南猪一致。2)在豫南黑猪性别间:阉公猪与母猪在平均日增重(631.51g VS 562.24g)、料重比(2.73 VS 2.99)、眼肌面积(28.59cm2 VS 34.96cm2)等指标上差异极显著(P<0.01),达百千克日龄(203.20d VS 217.79d)、瘦肉率(54.19% VS 57.98%)显著(P<0.05),其它指标差异多不显著(P>0.05);豫南黑猪仔猪雄性与雌性心率(77.24 VS 67.28)、呼吸频率(72.02 VS 67.64)、肛温(39.37 0C VS 39.67 0C)差异极显著(P<0.01),成年猪在呼吸频率(22.40 VS 28.60)、肛温(39.59 0C VS 39.00 0C)上差异依然显著(P<0.01);其它指标差异多不显著;阉公猪肌纤维直径(59.76μm VS 51.22μm)、面积(2482.69μm2 VS 1840.76μm2)大于母猪,密度(261.78根/ mm2 VS 271.13根/ mm2)或(36.50根/肌束VS 50.75根/肌束)小于母猪。试验得出如下结论:1)豫南黑猪的体型外貌、生长速度、瘦肉率等指标达到选育目标,符合中国培育猪种瘦肉型标准;2)豫南黑猪猪群的生理特征己经趋于稳定,雄性仔猪比雌性仔猪更能适应热的环境,但成年雌性猪比雄性猪更能适应热的环境;3)豫南黑猪心脏、小肠、大肠发育不如长大二元杂交猪,这也许是限制其生长速度的原因之一;4)豫南黑猪猪肉肉色鲜亮,大理石纹丰富,肌内脂肪含量高,持水力强,肉质坚挺,可以作为优质猪肉的原料肉;5)豫南黑猪猪肉不饱和脂肪酸含量高,这也许是其肉风味好的一个原因。