当前酒店用工环境下,越来越多的人开始关注到酒店的用工数量问题,但绝大部分关于酒店如何降低用工数量的文献或者是强调减员的重要性,或者是探讨组织架构、工作流程调整的实际岗位、范畴,对于什么样的机制、环境能够促成组织变革发生并落地的文献不多。本文以京瑞温泉国际酒店为例,采取定性研究和定量研究相结合的方法,对京瑞温泉国际酒店在餐饮部实施的工资总额动态包干制进行了研究,研究的主要内容有：工资总额动态包干制的动因、制度形成过程、制度试行过程、管理者和员工思维的变化过程、管理方式的变化过程等,通过访谈的形式总结出工资总额动态包干制带来的各类转变及形成的各种成果,并进一步通过定量分析的形式验证了这种成果。本研究的主要发现如下：工资总额动态包干制通过一系列的连锁效应,实现了企业组织架构调整的目标。这些连锁效应体现在：促成了关于组织变革的责权利统一于一线管理部门,为组织变革提供了制度基础；促成了关于组织变革的动力在领导层、管理层、员工层思想上的统一,为组织变革提供了氛围支持；促成了领导层在管理方式上由直接管理业务向管理业务发展方向的转变,为组织变革提供了施展空间；促成了在员工技能上由单一技能向复合技能的转变,为组织变革提供了技术保障。工资总额动态包干制实现的效果包括：员工工作效率的提升,员工平均工资水平的提升,员工积极性的提升,员工工作能力的提升,酒店“用工荒”压力的缓解等。本研究对于工资总额动态包干制过程和效果进行了深入细致的分析,对管理者的管理行为进行了实用性和适用性方面的探讨,对于启发酒店管理者,应对当前酒店经营面临的“用工荒问题”,解决酒店在实际经营转型过程当中面临的员工思想波动的问题,有一定的借鉴意义。