荷叶是一种药食两用的天然植物原料。植物多酚类化合物具有抗氧化、抗衰老、治疗心血管疾病、降血脂等保健功能。本文以荷叶为原料,研究了荷叶多酚类物质的提取工艺条件、分离纯化方法及抗氧化作用,通过颜色反应,对纯化后的提取物进行分析,采用高效液相色谱法建立了不同品种荷叶多酚类物质的HPLC指纹图谱。结果如下:1.采用微波辅助法对提取工艺条件进行研究,通过正交实验得出微波辅助法提取荷叶中多酚类化合物的最佳工艺条件为:微波时间为150s,料液比1:60,功率低火（200w）,乙醇浓度为20%,在此条件下荷叶多酚提取率为11.80%。2.研究了超声辅助法提取荷叶多酚类物质的提取的工艺条件,实验结果显示:超声时间为15min,料液比为1:14,提取级数为4次,乙醇浓度为60%为荷叶多酚超声提取法的最佳工艺条件。在此条件下荷叶多酚的提取率为12.31%。3.采用HPLC法,建立了荷叶多酚类物质的HPLC指纹图谱:通过考察流动相、波长、流速等色谱条件,建立了荷叶药材HPLC指纹图谱的检测方法;通过方法学考察,证明该方法精密度、稳定性、重现性均符合要求。确定了10批次样品的12个共有峰,其共有峰面积占峰总面积90%以上,非共有峰均为在样品中含量较少不稳定的峰。4.荷叶提取物抗氧化性质研究结果表明:荷叶多酚具有良好清除O₂^-·和·OH自由基能力及在油脂中抗氧化能力。