油菜籽是重要的经济作物，种植面积及年产量逐年升高，是中国重要的食用植物油原料之一，油菜籽储藏是连接油菜籽生产和加工的重要环节，对于保证国家食用油的安全具有重要的战略意义。然而，长期以来，对于油菜籽品质变化规律一直缺乏系统的研究，充氮气调是一种绿色、环保的储藏技术，本实验的主要目的是检测油菜籽品质变化、分析不同储藏因素对品质的影响，为充氮技术在油菜籽储藏方面应用提供理论参考。本实验以甘蓝型油菜籽为研究对象，对3个含水量（6.8%、8.3%、9.8%）、4个储藏温度（20℃、25℃、30℃、35℃）、储藏方式（充氮气调、常规储藏）等不同因素水平组合条件下进行全面性实验，储存期为120d，每隔30d对油菜籽的生理品质、储存品质及加工品质指标进行检测。生理品质包括发芽率、发芽势、电导率、过氧化氢酶活性、粗蛋白含量；储存品质包括油菜籽色泽、油的色泽、脂肪酸值、过氧化值、茴香胺值、氮可溶性指数；加工品质包括粗脂肪含量、脂肪酸组成及碘值。油菜籽品质指标变化结果表明：油菜籽加工品质在储藏期间变化不大，而储存品质及生理品质变化明显。运用回归方差分析方法对电导率、发芽率、过氧化氢酶、脂肪酸值、过氧化值等数据进行分析结果表明：随着油菜籽的含水量、储藏温度越高，油菜籽的电导率、脂肪酸值、过氧化值越高，而发芽率、过氧化氢酶活性越低。储藏温度及含水量是影响油菜籽品质变化的主要因素。35℃恒温下与20℃、25℃、30℃三个温度下的油菜籽品质差异具有显著性，含水量与含水量6.8%、8.3%的油菜籽品质差异具有显著性，充氮气调与常规密闭对照配对分析结果表明：在低温或低水分条件下，两种储藏方式下的油菜籽品质差异不具有显著性，在高温或高水分条件下，充氮气调与常规密闭的油菜籽品质差异具有显著性，充氮气调能抑制高温、高水分对油菜籽品质的负面影响。总之，油菜籽储存前尽量采取措施控制含水量在9%以下，在储存过程中，充氮气调与准低温技术结合将更有利于保持油菜籽的生理品质和储存品质。