荞麦属蓼科荞麦属双子叶禾谷类作物，以其丰富的营养、独特的保健功能被国际农业营养及卫生组织认为是21世纪具有前途的绿色食品。荞麦在重庆市某些城区有较大规模种植，但因品种老化混杂，种植零星分散，栽培管理落后，而使荞麦产量低、用途单一、效益不高，没能发挥我市荞麦生产的区域优势。当前我国对荞麦的研究也仅停留在产品加工的层面上，对荞麦施肥等基础性研究还不多，将微量元素肥料施用于荞麦以优化其营养结构的研究更甚。而硒是人体必需的微量元素之一，我国72％的地区为缺硒低硒地区，缺硒导致多种地方性疾病。荞麦硒含量较高，因此从营养调控的角度上研究硒对荞麦营养效应的生理机制，对更进一步提高荞麦产量和优化产品营养结构、开发富硒荞麦具有非常重要的意义，必将赋予荞麦这一绿色食品更强的保健功能和市场活力。本文以重庆市合川地方种黄荞一号为材料，采用土壤盆栽试验和化学分析方法，设4个不同施硒水平，系统研究了硒对苦荞生长发育、营养效应和土壤性状的影响，主要研究结果如下：1．施硒后苦荞早期生长受到抑制，表现为株高、干重下降，但成熟期时施硒浓度为0.5mg／kg的处理株高高于对照，施硒浓度为0.5和1.0mg／kg的两个处理干重超过对照，说明硒对苦荞后期生长有促进作用。施硒促进苦养地上部生长，但抑制苦荞根部的生长，使根冠比变小。从产量性状来看，施硒浓度为0.5和1.0mg／kg的两个处理株穗数、株粒数、产量和百粒重都较对照增长显著，其中每盆产量分别增加132％和41％，增产效果明显。施硒浓度为2.0mg／kg时，苦荞整个生育期的生长发育均受到严重抑制，产量降低，表现为中毒现象。从生长发育来看，施硒量在0.5-1.0mg／kg范围内适宜苦荞生长，0.5mg／kg为最佳浓度。2．施硒显著提高了苦养的硒水平，但各器官的硒含量随生长期不同而有差异。苗期硒在苦荞各器官含量顺序为：根＞叶＞茎。花期硒在苦荞各器官中的含量顺序为：花＞根＞叶＞茎。成熟期时花的硒含量最高，茎最低。硒在苦荞植株体内转运的规律是从地下部向地上部各器官转移，从营养器官向生殖器官转移。从分布来看，叶、茎是苦养主要的贮硒器官，成熟期施硒处理的苦荞叶部和茎部硒积累量占整株的72-79％。作为人类直接食用部位的籽粒，贮硒量占全株比例的大小随施硒水平而异，4个硒水平的作用大小顺序为：T2＞T3＞T4＞T1。3．苦荞干物质的积累主要发生在生长的中后期，60天时积累速率达到峰值。施硒可以使苦荞生长后期干物质积累速率下降幅度降低，即延长了苦荞的生长周期。硒在苦荞整个生育期都在不断积累，低硒浓度时成熟期硒积累速率最高。不同处理各器官的硒积累过程差异较大，说明硒在植物体内的转运过程比较复杂，但在施硒0.5-1.0mg／kg范围内变化规律较一致，成熟期硒积累量大小顺序是：叶＞茎＞籽粒＞根＞花。施硒0.5-1.0mg／kg既可以提高苦荞干物质积累量，也可以提高苦荞硒积累量，在此浓度范围内，苦荞干物质积累量和硒积累量呈极显著正相关(r=0.9748*)。4．施硒使苦荞籽粒硒含量提高了8.8-11.5倍，同时提高了苦荞籽粒中氮、磷、钙、镁、锌、锰等元素的含量，但降低了铜、铁的含量。苦荞籽粒硒含量与磷、钙含量呈显著正相关，与锌含量达到极显著正相关，与铜、铁含量呈显著负相关。施硒使苦荞籽粒淀粉含量下降，粗脂肪、粗蛋白含量升高，施硒0.5-1.0mg／kg苦荞籽粒淀粉、粗脂肪、粗蛋白产量均有显著提高。表明，施硒改善了苦荞籽粒的营养结构，提高了品质。5．施硒后土壤有效硒含量呈抛物线形式增加，植株硒含量与土壤有效硒含量相关性显著(r=0.950*)。施硒可以提高土壤有效磷、钾的含量，对有效氮含量影响无规律。