【摘 要】
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在我国,生猪屠宰实行“定点检疫,集中屠宰”,所以屠宰厂(点)或屠宰企业是城乡居民猪肉食品消费的主要来源地。一般通过肉品品质检验和屠宰检疫分设的方式实现对产品质量的把关。承担屠宰检验工作的是屠宰企业自派的肉品品质检验员;承担检疫职责的是驻场官方兽医。生猪屠宰检验检疫工作主要目的是为了保证猪肉及其相关产品的安全性,它是生猪从养殖环节流入“加工”环节和“餐桌”环节的最后一道防线,所以研究屠宰企业的生猪屠
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在我国,生猪屠宰实行“定点检疫,集中屠宰”,所以屠宰厂(点)或屠宰企业是城乡居民猪肉食品消费的主要来源地。一般通过肉品品质检验和屠宰检疫分设的方式实现对产品质量的把关。承担屠宰检验工作的是屠宰企业自派的肉品品质检验员;承担检疫职责的是驻场官方兽医。生猪屠宰检验检疫工作主要目的是为了保证猪肉及其相关产品的安全性,它是生猪从养殖环节流入“加工”环节和“餐桌”环节的最后一道防线,所以研究屠宰企业的生猪屠宰检验检疫工作现状具有十分重要的意义。笔者于2019年7月至2020年6月,以江津区七家生猪屠宰企业的检验检疫工作情况为研究对象,采用结构访谈、文献研究、问卷调查、综合分析等方法,调研七家生猪屠宰企业基本情况、硬件建设情况、实验室检验仪器配备情况、重点疫病和猪肉品质质量安全情况、检验检疫环节生物安全防控现状、屠宰企业制度建设情况、屠宰检验检疫开展情况、检验检疫人员配置和综合素质情况,发现:1.江津区七家生猪屠宰企业整体屠宰量远小于设计屠宰量,硬件设施建设标准参差不齐;2.实验室检验仪器设备简陋;3.检验检疫人数配置不足;人员综合素质有待加强;4.检验检疫工作整体质量不高;5.屠宰企业存在一定程度的生物安全隐患。笔者结合企业实际,对屠宰检疫检验工作提出以下建议:1.针对屠宰企业检测实验室设备不足,建设标准存在参差不齐的情况,建议政府加大资金倾斜力度,给予符合条件的定点单位优惠政策和政府补贴,同时鼓励屠宰企业开展全国生猪屠宰标准化创建工作;2.针对屠宰企业生物安全防控意识差,防控水平低的情况,建议完善企业内部生物安全防控制度,加强屠宰检验人员的继续教育培训工作,同时畅通投诉渠道,完善查询平台,构建全民共监体系;3.针对提高屠宰检验检疫队伍人员配置不足,综合素质偏低的情况,建议重视对专业性人才的引进与培养,建立内评考核办法,鼓励人员参加区级、市级、国家级检疫比赛,不断提升检验检疫水准,同时加强对驻场官方兽医开展“以案说法”警示教育宣传。由于在调查过程存在调查范围、调查手段的局限性,加之地域因素,所以结果的适用范围可能具有一定局限性,但作者希望通过此文,对生猪屠宰企业的屠宰检验检疫工作提升有所帮助,同时能以此提升产业素质,引导社会共治,形成产业发展与质量安全兼容的新局面。
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